什么因素可以使信陽毛尖茶葉變質
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什么因素可以使信陽毛尖茶葉變質

茶葉就像一般的食品一樣,保存不當也容易引起變質,不同的茶葉保存的所需要的條件不一樣,有些茶葉保存要求的條件比較高,比如鐵觀音就需要密封保存,并且最好保存在-5度,以確保其鮮度,保證其原味不變。而對于發酵的茶葉各類,相對所需要的條件會比較低些。什么因素會引起茶葉變質呢?從外部的因素來講,一般包括:空氣,溫度,濕度,異味,光照等五個因素。

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第一,引起茶葉變質的空氣因素。如果茶葉暴露在空氣中,空氣中所含的氧容易與茶葉結合發生氧化反應的物質,主要會被氧化的物質是茶多酚中的茶兒素和維生素C等,如果周圍的溫度高,濕度大,更容易導致茶葉變質,使茶葉色、香、味的成分減少甚至不存。

第二,引起茶葉變質的溫度因素。高溫能促使茶葉內部物資發生化學反應,溫度越高,反應速度就越快,進而導致茶葉中的香氣、色澤、滋味、形態均在發生變化。據相關的實驗表明:干燥的茶葉在0℃以下保藏能夠基本保掛茶葉的原質量。隨著溫度的提高,綠茶湯色和色澤的褐變速度可加快3-5倍,溫度越高茶葉變質的速度就越快。

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第三,引起茶葉變質的濕度因素,主要影響茶葉的含水量。茶葉就算是干茶,也含有一定的水價,即使原含水量較低的茶,敞放或無防潮包裝,也會很快吸水,葉含水量的增加容易引起茶葉內含成分變質,這也是茶葉陳化的主要因素。

第四,引起茶葉變質的外界異味的因素。茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物易吸收周圍的香皂、樟腦、油漆、香煙、中草藥及茶葉包裝用品的氣味,這些異味容易會使茶葉失去原有的鮮爽清香味。

第五,引起茶葉變質的光照因素。光線是一種熱量,茶葉內在物質受到熱的作用,可使其發生變化,從而使茶葉變質。

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