信陽毛尖茶有著怎樣的炒制工藝技巧?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-12-18 / 瀏覽次數:439

自古以來一直享譽“綠茶皇后”的信陽毛尖有著優良的品質,信陽毛尖茶優異的品質是經精細的采制工藝而形成的。采摘一芽一葉、一芽二葉初展的芽葉為原料,經過攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數道工序而制成。毛尖茶炒制手法復雜,依據不同鮮葉原料和不同炒制階段分別采取“抖、搭、甩、抓“手法,可謂精工細作,今天小編就為大家詳細介紹信陽毛尖茶的炒制工藝技巧。

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信陽毛尖茶的采摘和加工技藝相當講究,強調細嫩和完整。開采日全家吃青團,炒茶夜要吃紅糖雞蛋。采制有三大特點:一是早,二是嫩,三是勤。歷來毛尖茶采摘以早為貴,茶諺說:“前三日早,正三日寶,后三日草?!泵磕甏禾?,茶農分四次按檔次采摘青葉,清明前于天采摘的稱“明前茶”。據說,很早的時候“明前茶”必須由未婚女子來采摘,但不能用手,而是唇口采下,因為用手指掐下來的茶葉,其掐痕在制成茶葉后仍無法去掉,損害了整體質童?,F在雖已改用手來采茶,但規矩還是不變,比如:必須小心輕柔地摘下葉片,摘一片就要馬上放一片入茶籃等,據說葉片如果在手上停留片刻,那么手的溫度就會令葉片由綠變紅。

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明前茶”嫩芽初迸狀似蓮心,故稱之為“蓮心”。一個熟練的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽二兩,一斤干茶有八萬六千顆嫩芽,故極為珍貴.稱得上珍品中的絕品。而過了清明后采摘的茶葉就遠沒有“明前茶”那么珍貴了。谷雨前采摘的二春茶稱 “雨前茶”,量比較多,已有一葉一芽,其形似旗,茶芽稍長,其形如槍,故義稱之為“旗槍”。立夏之前采春尾茶,茶芽旁有附葉兩瓣,兩葉一芽,形似雀舌,稱為“雀舌”。實惠口糧春茶則在只春茶后一個月開始采摘,這時茶已成片,并附帶有茶梗,稱之為“春尾大葉”。

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信陽毛尖茶的加工炒制,因原料等級的不同,加工技術也是不盡相同,產品也是各自有特色。特級信陽毛尖茶全是采取手工炒制鮮嫩的條芽,在80℃的溫度下加工,要求保持茶葉的色澤、香味和形美。

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