為什么信陽毛尖茶湯會渾濁口感偏淡?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-12-18 / 瀏覽次數:492

以茶葉嫩芽精制而成,嫩芽多毫毛,加上是綠茶,所以大家覺得,由嫩芽制成的 信陽毛尖條形小是正常的,信陽毛尖茶湯渾濁是因為嫩芽上多毫毛,而綠茶本身口味比較淡。但其實信陽毛尖的“小渾淡”之說完全是扯談,根本不靠譜,真正質量好的信陽毛尖,茶湯是很清澈的。那目前市場上為什么會出現信陽毛尖的“小渾淡”之說,覺得綠茶信陽毛尖茶湯渾濁是正常的呢?

信陽毛尖

要說清楚信陽毛尖茶湯渾濁的原因,要先從信陽毛尖的制作工藝說起了,信陽毛尖的制作方法是向西湖龍井和六安瓜片精髓融合而出,質量好的西湖龍井要求一芽一葉,六安瓜片則是單葉,而信陽毛尖則自我加大難度,要求獨芽,市場上也“以小為美”。

市場上覺得綠茶信陽毛尖條形越細小越好,即使知道“以小為美”的觀念是不準確的,茶農也不會去糾正。因為面對市場上“以小為美”的評判標準,茶農為了賣出茶葉,只能默認這種觀念是正確的,經常去誤導茶客,久而久之就形成了這“以小為美”的病態觀念。

而這“以小為美”的觀念正是信陽毛尖茶湯渾濁的原因出處。綠茶信陽毛尖的小芽本來就未發育成熟,芽中茶多酚等物質尚在積累階段,這么嫩的芽要炒好本身就不容易,還要追求芽小,那只能對茶葉進行長時間揉捻了。要是以前傳統手工制作,那還好點,現在都是機器揉捻,更加容易揉捻過度。揉捻過度就會導致茶毫脫落,茶毫脫落導致茶葉破碎,泡茶的時候自然茶湯渾濁。

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此外,只有高溫炒制的茶葉才會形成多孔結構,這種結構有利于泡茶時茶葉中的物質析出。但為了要保證綠茶信陽毛尖茶葉做得小,茶葉必須進行低溫炒制,低溫炒制導致茶葉物質無法析出,茶葉泡起來味道自然就淡了,而且因為低溫炒制還導致茶葉喝起來帶有青草氣和青澀味。

面對市場上一直將“小渾淡”作為評判綠茶信陽毛尖茶葉好壞的標準,素有“茶癡”之稱的信陽茶農趙凡國忍不住站出來辟謠,說清楚了信陽毛尖茶湯渾濁的原因。在鄭州“斗茶”中,唯有他泡的綠茶信陽毛尖清澈透明,香味濃郁,真正體現信陽毛尖的“香高、味濃、湯色綠”的特點。

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因此,要糾正信陽毛尖的“小渾淡”之說,茶葉經營者最好能夠實事求是,堅持“口感第一,外形第二”的準則,然后各取所需去適應市場需求并正確引導市場。運用正確的大火高溫的炒制方法去青澀味,在此基礎上兼顧外形,正確去引導顧客。

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