全手工的信陽毛尖茶才是好喝的茶 這個是真的嗎
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-12-18 / 瀏覽次數:360

手工制出好信陽毛尖茶需要多年經驗,機器制茶則方便許多,手工制茶需要耗費人力時間,機器制茶會解放部分人力節約時間,手工制茶更能控制茶的變化,量很少,機器制茶,茶質較統一,量大。這樣看來,喝手工制茶與喝機器制茶,并無高低之分,似乎是“魚與熊掌”的選擇,你會怎么選?

常聽標榜,我這個是全手工的茶,就是好茶,并以“全手工”作為好茶的判斷依據。全手工的茶是好茶,機器制出的茶是不好喝的茶,這是真的嗎?

信陽毛尖

認為全手工的茶是好茶,是基于以下兩個原因:

1、現在人工貴,只有好的原料,才會去用全手工來做。比如信陽毛尖,好的炒茶工日工資在千元以上,必然不會用差的鮮葉來炒制。

2、對于制茶過程中變化比較微妙的茶,要靠人工憑經驗及時調整手法和溫度的茶,比如高端綠茶,好的師傅是好茶的一個保證。不同采摘時間,不同的地塊,不同的天氣,對茶的炒制需要炒茶工憑嗅覺、觸覺的感知,隨時調整炒制手法、炒鍋溫度、炒制時間等變量,來炒出一款好茶。

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是否只有全手工才能制出好茶?

1、首先,利用工具是人類的進步。要想炒出一鍋好茶,好的工具是必不可少的?,F在綠茶的炒制,都是用的電鍋,如果還用以前的柴鍋,溫度控制肯定沒有現在精準方便,你如果說用柴鍋炒才算傳統手工工藝,比電鍋炒的茶更好,估計沒一個制茶師傅會贊同你。既然柴鍋可以變電鍋,其他工具只要能更好地控制制茶條件,做出更好的茶,為什么不能用,或者說用了就不是全手工,變得不值錢了呢?

2、由于全手工主要憑個人經驗,不同的人制出的茶品肯定不同,同一個人也無法保證每一批都是好茶。不可控制的因素太多,全手工做出來的茶變化萬千,這也是手工茶的魅力所在。但對于一個商品來說,缺乏穩定性,對制茶人和消費者都是一種傷害,制好茶要靠運氣,喝到好茶也要靠運氣。

3、個人經驗和現代工藝的結合,才是制出好茶的關鍵。信陽毛尖就是一個很好的例子。信陽毛尖采摘普遍用機械,這也是信陽毛尖4斤鮮葉做一斤干茶的原因,鮮葉在大量機械在精制時殺青、揉捻、烘干基本上用機械完成,但師傅全程觀看,隨時調整機械的各種參數指標。到烘焙時,電焙還是炭焙(最好用荔枝炭),對信陽毛尖的香氣和滋味影響很大,這時候傳統工藝的魅力就體現出來了,炭焙明顯優于電焙。

現在一款好的信陽毛尖茶,是傳統經驗和現代工藝的結合。不然你叫那些老師傅,全手工去炒制,于心何忍。機械可以做到的事,何必費時費力。

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要結果還是過程?

茶不是藝術品,說到底只是一種飲品。

有人追求全手工,“我是不喝半手工或全機械的茶的”,以此體現茶人的個性。甚至以此先入為主,以是否全手工來評判一款茶是否好壞。那么,你是要享受全手工帶來的心理享受,還是最終喝到嘴里時是一款好茶?

對于一個進步的社會,多元的時代,全手工的傳統工藝必須保護和傳承。但是如果有更好的工具可以有利于制出更好的茶,而不去使用,是不是得去傳承原始社會的制茶方法才最好?

傳統也在進步,手工也在改變,泥古而貶今,必然被扔在歷史的故紙堆里,獨自嘆息。

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