信陽毛尖茶湯表面有泡沫 你是否拿起水一沖而過
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-12-18 / 瀏覽次數:491

生活中,當我們沖泡茶葉的時候,茶湯表面常常泛起大大小小的泡沫,有時一看到這些密集的泡泡,人的強迫癥就來了,就一定要把它刮掉或沖掉。茶湯表面的泡沫這層神秘的面紗到底是何物,今天小編就給大家做出一個信服的解釋。


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沖泡茶葉常常會起泡沫


    泡沫的本質是茶皂素

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    對于漂浮在茶湯表面的泡沫有人認為是雜質,應該倒掉;有人認為是精華,倒掉了是很可惜的。那泡沫到底是何物,讓人如此迷惑。就這一問題,小編詢問了華南農業大學茶學系的專家們,原來泡沫是茶皂素搞得鬼。

    提到“茶皂素”這個詞匯很多人都很陌生,茶皂素(Teasaponin),又名茶皂甙、皂角甙,因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫,故有“皂甙”之名。像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在,如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物具有提高人體免疫力,抗癌等功效。

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    茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁??茖W研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮痛等作用,所以不但對人體無害,反而有益。說到這里,相信大家對信陽毛尖茶湯表面的泡沫是什么心里有了答案,下次看到了,就不會有那么強的排斥感。

    好茶不起泡沫?

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    對于茶湯表面的泡沫,小編也詢問了身邊的茶友,他們大都認為:茶湯起大量泡沫,代表茶葉壞了。對于這個問題,小編也有請教相關專家。廣西茶葉學會秘書長劉漢群表示,這種看法不對,茶湯是否有泡沫,和茶葉好壞沒有直接聯系。劉漢群秘書長進一步舉例說:“我曾在普洱茶中的一些高端古樹茶發現茶湯有泡沫,原因來自古樹茶的茶葉茸毛較多;而一些茶因為發酵工藝不足,也可能產生泡沫。所以對茶中泡沫應該持平常心,大膽喝下去再對茶葉做評價?!?/span>

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    原來是這樣,茶皂素雖然有很強的起泡能力,但其在茶葉中含量很低,對茶葉的色、香、味等品質不產生影響,因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。所以有泡沫的茶湯是可以放心的。

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