信陽毛尖:一碗茶湯里,讀懂一枚葉芽
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-12-13 / 瀏覽次數:432

河南,有一處享譽中外的地名,叫信陽;在這里,有一種人盡皆知的清茶,便是信陽毛尖。

信陽毛尖原產地核心產區,在浉河港腳下,一個陷進綠色中的村莊。村子不大,四面環山,房前屋后,便是肆無忌憚蔓延開來的綠。這種通透而又酣暢的綠色,大多源于茶樹。

在這個“一戶炒茶滿村香”的山洼里,鄉親們常年守護著他們的天然茶室。每年一到采茶、炒茶的春天,沁人心脾的香氣,舍不得外溢一分,似乎僅從地理位置上,就印證了“毛尖”這倆字的內涵:藏精于尖,不泄靈氣。

信陽毛尖

信陽人,世代喝茶。

清明一過,新綠麗麗,煙雨迷蒙,浉河港進入一年中最具詩意的季節,正是來這里喝新茶的好時候。

信陽毛尖

對于終年守在浉河港腳下的鄉親們來說,毛尖茶不過是一種生活方式。跟其他開門六件事一樣,甚至平凡到難以覺察。

對于飲食器皿大多不講究。粗瓷大碗,或再普通不過的玻璃瓶,隨意兌入淡青色的茶湯,湯底疊滿密密麻麻的毛尖,喝完后再添水,也不會很快淡了味道。

這,就是信陽浉河港普通百姓的茶生活。

信陽毛尖

茶農們性格耿直,說話辦事從不會繞彎拐角,日子雖然過于清貧,生活起來卻有滋有味。

鄉親們平時說起喝水,實際所指的就是喝毛尖茶水。相較于操作繁復的功夫泡茶法,大家更習慣于大罐泡茶,大壺續茶。無論是牛飲,還是細酌,各有樂趣,也各有味道。

信陽毛尖

初春時節,山色空濛,茶芽初綻。

浉河港茶山上,滿目潤眼的新綠之外,零星點綴著粉紅的桃花,與梨花的白艷、油菜的金黃交相輝映,間或纏繞著紫云英熾烈的火焰。濃郁的茶香,游走在各種色彩之間,著實舒心的溢于言表。

信陽毛尖

清明前后10天,是毛尖采摘、殺青的最佳時間。

清淺如畫的桐花,從高高的枝丫上掉落。進山茶菜的姑娘們輕盈走過,一條條凌亂的花徑,經過幾場雨水,便化而為泥,再滋新芽。

上山采茶的男女老少,穿梭于茶園,構成了浉河港無限靈動的景致。

信陽毛尖

大家采茶的工具不盡相同。大多數人胸前掛一個竹簍,扁圓有腰,底大頂小,這些經年累月用來盛茶的簍子,長時間與衣物、茶樹互相摩擦而生出油潤的光澤,還散發出縷縷清香。

類似這種掛簍,雖然佩戴胸前方便省事,但是對于采茶能手們而言,似乎小了一些。于是,不少鄉親們干脆使用背簍,同樣是竹制的采茶器具,容量要比普通的掛簍大許多,容量也多出好幾倍,采茶功夫深厚的人,半天時間也能滿載而歸。

信陽毛尖

有一位懂茶的朋友對我說過:“毛尖是有靈性的,你帶著什么心情去采茶,就能喝出什么樣的情緒來?!?/span>

起初,我有些不相信。后來,跟著鄉親們去過幾次茶園,他們通過各自的行動告訴我,原來茶農對待茶青是這般的溫柔。

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無論男女老少,大家在采摘茶葉的時候,從來不用尖利的指甲將芽尖掐斷,而是用指腹輕輕地摘離樹枝。

鄉親們說,用指甲掐斷的茶青,就好比挨揍的娃子,你打疼了它,整棵樹都委頓叛逆,再也不出好茶了。

信陽毛尖

采摘茶葉,天氣很重要。

無論如何,茶農們都不輕易驚擾茶樹們休息?!按笄缣斐赃^早飯,沒有露水,這樣最好?!贝蠹覍⒅窈t準備得妥妥的,或挎或背,一個個安靜的身軀,佇立在茶叢之間,這種境界,著實令人神往。

信陽毛尖

鄉親們認真對待每一棵茶樹。大家用雙手的指尖碰觸茶樹的枝端,一次次與大地無限奇妙的交流,這才采摘出最鮮嫩的一芽一葉或一芽二葉。

于是,在摘取和脫離這個時急時徐的過程中,總會讓我想起人生——告別故土,幾經寒暑,艱難跋涉,終得自在。

信陽毛尖

我想,一碗清茶的釋放,也正在于此。

一碗茶水的終極釋放,來自于茶樹、土地、氣候、雨水,還有云霧之間的秘密。

茶青采摘出來后,先清除雜質,均勻地攤在竹席上,讓葉芽的水分自然蒸發。接下來,開始殺青、初揉、炒二青、復揉;然后炒三青、再揉、整形、提毫、焙干。

采用傳統工藝制作毛尖茶的茶農們,自然更懂得每一道炒茶工序都直接影響茶湯的口感。因而,在炒制菜葉時,他們格外全神貫注。

確實!只有心手合一,方得好茶。

信陽毛尖

浉河港腳下的村子里,到處都是手工炒茶的作坊。

鄉親們在門口支起大鍋,燒旺了柴火,一遍遍在鐵鍋里抓起葉芽,反復摔打、揉捏。

那些剛剛被采下來的茶青,經過炙烤、鞣制,不大一會兒功夫,就將泥土中的靈氣,穿過堅實的手掌,一絲絲融進一芽一葉中。再經滾燙的熱水臨空一沖,大自然與植物之間的秘密,頃刻間釋放而來,水分子與葉芽的碰撞,驚艷天地,也驚艷人心。

信陽毛尖

一口熱氣騰騰的大鍋前,裸著上身的茶農漢子們,他們的雙手由于長期炒茶,呈現出異常厚重的青色質感。

你必須承認,在他們身上,炒茶時自然散發的清香,才是最具誘惑力鄉野氣息。那種奇異的味道,就像山風,在你身邊徐徐漫步,繼而再縈繞于鼻尖,形成一道醉人的茶香盛宴。

信陽毛尖

茶農漢子們專心炒茶的時候,他們臉上的神情,專注到目空一切,周遭的整個世界,似乎都跟他們無關。

他們的雙手,還有手上的茶葉,或摔打或抖動,一招一式,構筑成華麗的風景。

信陽毛尖

的確!手、心、茶,三點合一。

人就是茶,茶就是人。人怎樣,茶就怎樣。

一鍋翻飛的茶葉,從土地到枝頭,從指尖再到鍋里,裝袋成品,一杯香氣四溢的毛尖茶,這才迎來盛世綻放。

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撇開理論上的茶文化,我們誰都讀不懂一枚葉芽的故事。

做真實的人,還是大碗喝茶。

不如跟茶農們一樣,把一顆塵心植入土地,任其生出細嫩的芽葉,一芽藏一心,一葉一世界,釋放自然的同時,也釋放香氣。

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