如何掌握信陽毛尖茶炒制火候?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-12-07 / 瀏覽次數:615

信陽毛尖茶形狀光滑挺直,葉底細嫩呈朵,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,味道鮮爽甘醇,可謂是色香味形一應俱全。具備優質特點的信陽毛尖茶該如何炒制呢?在炒制優質的信陽毛尖茶我們又該如何掌握信陽毛尖炒制火候?

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信陽毛尖茶炒制的火候炒制過程是很重要的,火候掌握是否恰當,關系重大?;鹆^高,茶葉易出現焦邊、爆點,產生焦味,有損品質;火力過低,茶葉容易出現紅梗,茶場發紅,也會影響茶葉品質。

在炒制時,一般感到在制葉能滑溜不粘鍋,表明火力適當。如果芽葉拓不起來,并有較大的爆聲,表明火力過度,溫度太高,要馬上降溫;如果沒有爆聲,芽葉同樣拓不起來,表明火力不足,溫度太低,要馬上升溫。在溫度沒有及時升高或降低的情況下,為避免茶葉出現焦邊或紅梗,可以采取左手托起茶葉,右手用油抹布在鍋里涂一些制條專用油潤滑鍋子的辦法,作短暫的等候處理。不同鮮葉原料,要求的火力是不一樣的,炒制高檔茶原料的火力應該低一些,中檔茶原料的火力應高一些,低檔茶原料比較粗大,要求火力更高一些,以后逐漸降低,這是因為炒制過程中芽葉的水分是逐漸減少的。

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一般說來,生鍋時芽葉下鍋溫度,l-7級鮮葉原料掌握在 75-115℃,8-10級鮮葉原料(粗老茶)掌握在140-180℃;熟鍋時的溫度,高中檔茶掌握在50-65℃。溫度過高,成品茶顏色泛黃,甚至出現焦斑,產生焦味;溫度過低,成品茶顏色發黑,信陽毛尖湯色發暗,滋味不鮮爽,香氣也差。所以,炒制毛尖茶時,不管是生鍋還是熟鍋,都必須根據原料的大小老嫩和炒制過程中鮮葉失水的多少,靈活地掌握火候。

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