信陽白茶的“回甘”,你喝出來了嗎?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-12-06 / 瀏覽次數:617

有茶友問,喝了好多茶,卻沒有仔細體會過:什么是回甘?但各位對信陽白茶滋味的最深感觸之一是“甜”。鮮甜、甘甜、回甘、甘醇,這些甜美的感覺,在不同等級的信陽白茶中都可以體驗到?,F在就來幫各位分解回甘是什么,信陽白茶的甜味哪里來的?

信陽白茶

回甘,是我們喝茶常有的自然感官效應和對于好茶滋味的正面評價?;馗手饕煽酀杜c甜味共同形成。這種特定的滋味,入口時苦澀微甜,苦澀味居上,但在口腔內慢慢回味,且隨著時間的推移,甜味逐漸超過苦澀味,最終以甜味結束的一種味道。

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什么是回甘?用一句話來總結,即:入口微苦,回味清甜,這也是很多人喜歡喝茶的原因,因為茶體現了“苦盡甘來”的豐富層次變化。

那么,喝茶為什么會有回甘?

第一種說法是茶多酚跟蛋白質結合導致澀感轉化的一種過程,茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜,導致口腔局部肌肉收縮,形成澀感,當薄膜破裂的時候,口腔肌肉恢復,就會出現回甘生津的效果。

第二種說法是,其實是一種“對比效應”,是口腔的錯覺。安徽農業大學1979年發表的一篇文章《不同口感品質與刺激物相互關系》中提出:“甜味和苦味是一種相對的概念,當品嘗蔗糖等甜味劑后你會發現水是有些苦的,而當你喝了一杯苦瓜汁,再喝一杯白水下去,也會覺得白水好像是甜的?!?/span>

但是要提醒各位哦,別把回甜誤認為回甘?;靥?,是一種物理作用。而回甘,是化學作用。茶中蘊含有很多茶多糖,有單糖、多糖、果糖等。后期轉化發酵的白茶、重發酵的普洱茶,回甜與回甘同時生成,給人以醇厚之感。茶喝下去之后,會促使人體機能在喉嚨處分泌出酶素,經人唾液相結合,從而明顯感受到甜味,這種甜味,是苦后回甘。

好茶葉的苦味一定是化的快,退的也快,苦完之后就是回甘?;馗视袕娪腥?,回甘強則優之。茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。有些茶品味道、口感等表現都不錯,但是回甘時間短,基本上喝完就完了,這樣品質的茶總少了些回味。

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