信陽毛尖手工茶與機器茶的區別
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-12-05 / 瀏覽次數:648

春去春又來,自帶熱搜的信陽毛尖,幾乎天天上頭條,除了采摘上市時間,便是價格品質如何,但總有那么一小撮兒老茶饕盯著土灶鍋里的手工茶。

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都知道上好的信陽毛尖都采用手工炒制,那到底手工炒制好在哪里?如何區分手工茶與機炒茶?

簡單粗暴來區分,似乎是高端手工定制與流水線生產的區別,如果說流水線生產是一定前提下的標準,讓大部分的茶品質不偏差,那么高端手工定制就是盡力發揮最大優勢,盡力做到最好。注意,此處是高端手工,重點在前面的定語,若是人人都去嘗試,照著教科書一樣的范本描述“抖、帶、甩、抓、”,那炒出來的茶葉,除了用來泡腳、去味,我想妹子拿來去黑眼圈都嫌它鬼畜。

那么炒茶靠什么?

浉河港官網首席炒茶師周開啟,乍一看就是一小青年,但他伸出雙手就讓人暗自驚嘆,那是一雙滿是老繭的“鐵手”,可這皮糙肉厚的鐵手,卻能在第一時間精準感知茶溫度、濕度?!俺床杩此崎T檻低,但要看個人耐力與悟性,沒有個十來年的磋磨,炒好很難?!敝荛_啟介紹道,“四大手法只是個總體描述,實際上炒起來是不分前后次序,自己根據經驗變換,每個產地的茶葉,特性都不一樣,按照一樣的方法與火候是不行的?!笨梢?,每一盒品質上好的手工炒制茶背后,都有一位對茶葉足夠了解,并且經驗足夠老道的師傅。

手工炒茶,師傅會根據鮮葉的干濕程度控制炒茶時的溫度與時間,根據茶葉狀態控制力度輕重,這也是信陽毛尖手工炒制茶品質方面至今無法被機炒茶超越的關鍵所在。

那么 信陽毛尖的優質手工茶與機械制茶 的區別在哪里?

前面說到炒制手法的變換與鍋溫的控制,機炒茶只是在一定前提下確保標準,所以手工茶色澤會不如機炒茶勻稱,呈糙米色,而且性狀條索成型,呈畹町狀,身骨更重。機器炒制茶茶面統一,色澤均勻鮮亮,偏綠色,細直光滑,芽葉分散。

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其次,手工炒制的信陽毛尖茶內質香氣更勝一籌 。為什么?

關鍵因素在殺青環節 ,手工炒制,殺青時間一般為15分鐘左右,有經驗的師傅會根據 鮮葉產地的差異來適當調整殺青時間的長短與鍋溫,殺青溫度可達到 270-300度左右 。而機器炒制沒有人的靈活多變,殺青溫度只在210℃左右,因為當溫度上升之后,茶葉表皮會全部燒焦,大大影響茶品質。

殺青到底起個什么作用呢?殺青是利用高溫,通過炒制手法的不斷變化,使鮮葉中的青草氣揮去,茶的色澤、形狀基本形成,茶葉的含水量由攤晾的75%左右降至30%左右 。茶葉本身是低香或者無香的,香氣是由于茶葉中的各類芳香物質在茶葉加工過程中,經過一系列復雜的反應最終形成的,信陽毛尖最終呈現出來的香氣全靠炒茶師傅的功力。

最后,手工茶與機器茶在沖泡時的表現也不一樣。

若你細心觀察對比,即可發現手工茶在水里的下沉速度慢于機制茶。因為在高溫前提下,機器炒茶壓力比人手大,干茶表皮干而焦,氣孔進行物質交換。所以機制茶吸水快、下沉也快。而手工茶是人工控制壓力,不會將茶葉壓死,毛孔通透性差,下沉比機炒茶慢。

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