沒那么簡單,信陽毛尖手工炒制揭秘
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-12-05 / 瀏覽次數:520

清明前后,信陽毛尖名已經全面上市。千百年來,信陽毛尖憑借其優越的地理環境優勢和溫潤的氣候條件,一直穩坐中國的十大名茶的頭把交椅,全憑一代代茶人的全手工加工技藝的傳承,讓信陽毛尖的茶香,湯色和口感達到了極致表現。

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如今又到茶香時,網絡商家各種“純手工炒制、明前特級”攬客的宣傳比比皆是,原產地茶村家家也是門口擺上炒茶鍋,吸引著來往的游客。

那么手工茶與機炒茶到底有何區別?市場上有多少手工茶?

信陽毛尖,說到“手工炒制”,外行眼里覺得品幾千元甚至上萬元一斤高品質享受,甚至會誤以為手工茶外形更好。其實不然,手工茶外形反而不如機炒茶整齊,但香氣與品質卻無法復制。機炒茶是流水線出品,而手工則是茶人的經驗、茶知識、技藝等集中體現。如同意大利高級西裝都是手工定制,機器炒與手工炒,放在一起立見高下。

市場上品質好的明前茶,基本是手工炒制,大量上市后機炒茶居多。

手工茶還要分純手工與手工(即半手工)。

真正純手工炒制的茶,在當下已經幾乎見不著了,只有極少數專家級的茶客通過朋友關系預訂才會制作,數量極其有限。

現在說的手工茶,是把殺青的步驟改成了機器,其他步驟依然是手工操作,這樣炒出的茶香氣也可達到全手工效果,口感更是比機炒茶要好得多。

茶好壞,全看茶師經驗

手工炒除了鮮葉本身要求,關鍵還是在炒茶師本身素質與經驗。因為最重要的一道工序——熟鍋是純手工的技術活。

“一兩茶熟鍋時間不過六七分鐘,但要隨時調整溫度和手法。 ”三十歲的周開啟,信陽毛尖傳統炒制技藝,如今也是信陽市浉河區浉河港黃廟生態茶廠信陽毛尖的合作茶農,他告訴筆者,這都需要依靠老道的經驗?!俺吹煤命S中帶綠、表面光滑,若是手藝不精,在高溫下茶葉往往會被炒斷,上好的茶葉都成了底料。 ”

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炒茶是對體力和經驗的巨大考驗

“3年生鍋,5年熟鍋,炒茶可是門從小積累的手藝活?!敝荛_啟說,炒茶要從小學,他自己從幾歲就開始和茶葉打交道了,要精通茶葉的炒制技術,短則三五年,長則一輩子,還要能吃苦,悟性高。

信陽毛尖茶其全手工炒制技藝已被列入國家級非物質文化遺產。杯中茶看似簡單,卻是對炒茶師經驗、體力的綜合考驗,精力旺盛而又富有經驗的茶師炒茶,精光锃亮,神氣十足。倘若精力、經驗不足,又或者炒制過程稍微欠缺觀察力,炒出的茶就容易有焦葉、碎葉,香氣也受影響,品質欠佳。

茶之一字,人行草木里,注定了與人分不開,手工炒制傾注了世代茶人的心血,“手工”二字在一定程度上就代表了茶的價值與品質,這也是商家以手工炒制宣傳的緣由所在。

商人逐利,機器炒制成本更低,也導致了很多信陽毛尖生產商采用機器炒制,不惜降低品質。那么如何買到正宗手工炒制的信陽毛尖?對此,浉河港信陽毛尖官網負責人周開啟表示,我們信陽毛尖都是手工炒制的,這些都印在每個產品的追溯牌上。消費者可以通過這個追溯牌查詢采摘時間和炒茶師,給消費者明明白白消費,利益得到切實保障。

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