信陽紅燒南灣魚制作方法與特點
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2019-09-02 / 瀏覽次數:2359

紅燒南灣魚取材南灣魚其肉質細嫩、鮮美爽口的特點,深受大家喜愛。今天就說說信陽家常菜,也是信陽的一道名菜-紅燒南灣魚的制作方法。

南灣魚

食材選用:取自譽有“豫南明珠”美稱的信陽南灣湖魚。

主料:2000g左右大小的南灣魚

輔料:芹菜50g、香蔥30g、姜片20g、八角2個、干辣椒8個、蒜瓣30g、高湯1000g

調料:三合油若干(豬油、花生油、菜籽油)適量、料酒適量、醬油少許、食鹽適量、胡椒適量、十三香調味料

信陽紅燒南灣魚的制作方法

  1. 整條南灣魚去頭,從中間橫切為兩半,然后將魚切成3~5cm塊狀,盛入盆中
  2. 盛入盆中的魚加入鹽、胡椒、料酒、姜片、蔥段,攪拌,腌制1~3個小時(可根據時間情況)
  3. 將鮮芹菜切成段狀,備用
  4. 準備好蔥、姜、蒜、干辣椒、八角
  5. 鍋燒熱,倒入三合油,均勻受熱,將腌制好的魚塊滑入鍋內,小火慢煎
  6. 倒入三合油,油至三層熱,依次將姜片、大蒜、干辣椒、八角、香蔥加入,翻炒出香味
  7. 將煎至好的魚塊倒入,加入1000g高湯(水可代替),大火煮沸
  8. 加入醬油、食用鹽、胡椒、十三香調料、料酒,翻炒,慢煮3分鐘
  9. 加入芹菜段,待鍋內湯汁收干,即可出鍋