信陽毛尖茶味道,苦和澀是怎么回事?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-11-28 / 瀏覽次數:491

信陽毛尖產地流行這樣一句話春茶苦,夏茶澀,秋茶好喝舍不得摘,但外地人很多不理解,不說信陽毛尖有板栗香嗎,怎么苦和澀呢?

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下面來給大家解釋下關于信陽毛尖的苦和澀,茶葉可以說是樹葉,不苦不澀不是茶,苦澀本是茶的原味,古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但大家理解的很多地方宣傳的信陽毛尖清香也沒錯,因為高級的信陽毛尖沖泡后的板栗清香壓過了苦的味道,因此喝不出來苦的感覺,實際上還是苦的。而澀大家要注意,信陽毛尖春茶和秋茶只苦不會澀,只有夏茶因為陽光照射太多才會有澀的感覺,什么是信陽毛尖澀的感覺呢,一般認為喝了信陽毛尖澀茶后,不但不能解渴,嗓子反而更干燥,就是澀的一個表現,信陽毛尖澀也就是比較次級的信陽毛尖茶葉了?,F在有好多無良商家把夏茶和陳茶拿出來販賣,一般不懂茶的外行人很不容易分辨,如果想購買正宗信陽毛尖的話可以選擇正規渠道浉河港官來進行購買都是不錯的選擇!

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信陽毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。氨基酸,具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份;生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因,具有苦味也是構成茶湯滋味的重要成份;茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧,具有苦、澀味及收斂性,也是構成茶湯滋味的重要成份。茶湯的苦味形成的主要的物質是咖啡因和茶單寧??Х纫虻目嗍遣粫L留舌本、很快就能化掉,這種苦味是“回甘”的基礎。茶湯中茶單寧與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用,茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續。信陽毛尖的功效與作用離開不了這2個成分。茶湯中主要呈味物質有氨基酸、生物堿和茶多酚,三種呈味物質的含量不同就導致了整體口感的差異。而關于信陽毛尖苦和澀與回甘、生津是相生相伴的,就有如五行之說中的相生相克是密不可分的。


我們喝信陽毛尖茶是無從判定氨基酸、生物堿和茶多酚三種呈味物質的含量,無從判定這三種呈味物質的含量應當遵循的比例,每個人都有一個自己的口感感官評定:如果入口有苦,苦要個人口感可以接受,并且苦不長留舌本能夠化掉后回甘;如果入口有澀,澀不可上腭不可掛齒不可黏唇,并且澀不長留舌本能夠轉化后生津。

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有人問,既然信陽毛尖春茶只苦不澀,那為什么上面說的澀呢,并且買很多信陽毛尖高級茶并沒有苦和澀的感覺,難道是假的信陽毛尖嗎?信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里,而等級的出現就是關于信陽毛尖苦和澀的回答,當信陽毛尖的清香多覆蓋了苦和澀口感時候,您就感覺不到,那是特級信陽毛尖的表現,等級越次的信陽毛尖,香味慢慢減少,苦味開始出現,到了夏茶,澀味把苦和香都覆蓋了,就是口感的澀了。因此信陽茶農也這樣說信陽毛尖的等級,用關于信陽毛尖苦和澀來區別,沒有苦和澀的只有板栗香的就是特級茶,有清香有苦不澀的是春茶,而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。

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