信陽紅茶變黑 還能喝嗎?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-11-22 / 瀏覽次數:691
有小伙伴說:"都說信陽紅茶要紅湯紅葉才是好貨??墒俏疑衔绮排莸?strong>紅茶,中午顏色就變黑了??!我還敢喝它嗎?"
信陽紅茶
  "茶色變黑不要怕??!"
 
  恩,今天我們就來解讀一下這里頭的門門道道。

為什么泡好的信陽紅茶放置幾個小時后以后茶湯顏色會變,這是有原因的。

 
  紅茶在制作時,萎凋到發酵,要先把鮮茶葉里面的茶多酚酶促氧化成為茶黃素,再氧化聚合成茶紅素,最后氧化聚合成茶褐素。這只是簡單的過程,具體的過程更加復雜。
 
  紅茶的茶湯色可以根據上面的三種氧化結果決定。湯色亮度和茶黃素有關,湯色主題色和茶紅素有關,湯色顏色深淺和茶褐素有關。
 
  這里要重點說一下茶褐素,泡好的紅茶之所以幾小時以后變成了黑色就是和茶褐素有關。茶褐素會造成茶湯顏色發暗,發酵過度就會形成缺氧發酵。
 
  也并不是說茶褐素就只能起到負作用,它是普洱茶關鍵成分,會讓普洱茶湯色出現紅褐、黑褐色,缺乏收斂性,這樣才能出現甜醇味道。
 
  所以茶湯色發黑,首先就可以斷定是茶褐素過多造成的。
 
  開頭說的那位小伙伴茶是上午泡的,到中午已經有幾個小時了,如果將溫度下降造成冷后渾現象排除,發黑就是茶黃素和咖啡因結合形成的產物帶來的視覺感官。
 
  "紅湯紅葉"一定就好嗎?
信陽紅茶
 信陽紅茶在加工過程中,會形成多種色素物質,對構成茶葉品質特點及不同茶類的形成具有重要的作用,比如在紅茶的加工過程中,除了上文提及的茶褐素,還有因為多酚類物質氧化形成了茶黃素和茶紅素等色素,使紅茶具有了紅湯紅葉的品質特征。
 
  茶黃素是紅茶中色澤橙紅,具有收斂性的一類色素,含量占紅茶固形物的1%~5%,是紅茶滋味和湯色的主要品質成分。
 
  茶黃素對紅茶的色、香、味及品質起著重要的作用,是紅茶"亮"的主要成分,是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分,同時也是形成茶湯的"金圈"的主要物質。
 
  含量愈高,湯色明亮度越好,呈金黃色;含量越低,湯色越深暗,與咖啡堿、茶紅素等形成絡合物,溫度較低時呈現乳凝現象,是紅茶茶湯"冷后渾"的重要因素之一。
 

  紅茶的茶湯并不是越紅,就代表品質越好,而是要在茶黃素、茶紅素、茶褐素三者之間的比例達到最佳比例,紅茶的品質才是最好的。審評紅茶品質不僅要求從湯色的紅、亮去看,還要品評口感的濃、強、鮮爽,從而判定三種物質的比率值,這才是最好喝的信陽紅茶。

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