淺談茶葉青味過重的原因
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-11-22 / 瀏覽次數:488

不管是剛接觸“新手小白”,還是已經飲茶多年的“老茶友”,對于普洱茶,不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。

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1、茶葉青味過重是什么原因造成的?

  青草味是茶葉中自帶的天然味道,是茶葉活力的象征。而茶葉制作中殺青的作用:一是,徹底破壞鮮葉中酶的活性,抑制多酚類物質的酶促氧化;二是,散發青氣,發展茶香;三是,蒸發一部分水分,使葉片柔軟,便于揉捻成條。

殺青過程中的高溫能殺死茶葉中的微生物,中止減弱微生物的分解,防止發酵,因此,殺青這一步驟對于茶葉青味散發具有至關重要的作用。

如果茶葉的殺青不足,新茶會有青味,而且青味較重,不管從茶湯香氣,和滋味來說,都是不優質的。在后期的擺放中,青味可能會逐步消失,但是由于殺青不足,微生物的活動依然存在,茶葉內質的穩定性就會出現問題,茶葉可能會發生質變,出現發酸、或是滋味不適等問題。

普洱茶箐在進行殺青時,一般采取嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結合的方式,在殺透均勻的情況下,茶葉青味消失,茶湯香氣飽滿;反之茶箐殺不透,青氣不但不能消除,還會造成不好的臭青味。

縱觀云南省,大部分的普洱茶一直沿用較為粗糙簡單的制茶方法來處理茶葉,所以云南省普洱茶帶有青味是正常的,一般在后期儲藏、陳化發酵的過程中,普洱茶的青味會逐漸退化掉。

2、怎樣理解普洱茶“水含香”?

  對于很多人來說,品茶的核心永遠是在乎茶之香氣與滋味。特別對于那些剛接觸茶的人,香氣的愉悅性更具有決定性的作用,即使滋味不過于濃烈,但聞起來香氣馥郁,便是好茶。

茶葉中的香氣有各種各樣的類型,所謂“清香”“鮮爽”“甜香”“花香”等,都是人的嗅覺對各種香氣協調一致的一種綜合反應??偟膩碚f,決定茶葉香氣的因素很多,基本上可分為茶樹品種、地域環境、季節和工藝等的影響。茶葉的香氣是不同因素綜合作用的結果。春茶是鮮爽的香氣,而秋茶花香明顯,烏龍茶的烘焙工藝是香氣重要來源。

  普洱茶的香味也是由地域、季節、工藝、品種等綜合作用的結果,香味的高低、醇正、持久,很大程度上也決定了普洱茶的價值。

“水含香”,即“香溶于水”。這種香不是指能嗅到的飄在茶湯外的香味,而是指喝茶后,茶湯在口中留香的味覺感受。由于普洱茶內含物多且豐富,并且隨著時間而呈現出“越陳越香”的變化,所以普洱茶更加強調茶湯中的香味。有時候,泡茶時幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香,但喝到口中時,茶香(陳香、蘭香、蜜香等)彌漫口腔,魅力凸顯,回味無窮。另外,香溶于水的茶,有個重要的特點,“杯底留香,掛杯香也十分明顯”。

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