金駿眉、正山小種的九點區別
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-11-19 / 瀏覽次數:627
金駿眉和正山小種都是武夷山自然風景保護區桐木關的的紅茶,特別是金駿眉和新工藝的小種茶湯都是金黃澄亮自然花果蜜香,加之市場上的金駿眉魚龍混雜,甚至很多用小種做成金駿眉的外形當成金駿眉出售,所以很多茶友把金駿眉和正山小種混淆在一起。本文小編將從誕生、選料、工藝、口感、香氣、葉底、價格等方面給廣大茶友普及,以便大家選擇適合自己的茶葉。
信陽紅茶
一、金駿眉和正山小種的誕生時間不同
正山小種紅茶,又稱拉普山小種,是世界紅茶的鼻祖,產地在福建省武夷山市,已經有400多年的歷史并受原產地保護。
初期的正山小種紅茶為了是為了打擊當時假冒的外山小種,所以桐木關獨有的松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味,并最終形成獨特的工藝和風格傳承至今,稱之為煙熏正山小種簡稱“煙小種”。因為熏制的原因,茶葉呈黑色,但茶湯為深紅色,伴有獨特的桂圓香味。煙小種因為其獨特的工藝和口感,初喝者往往難以適應,所以早年武夷山的主要用于出口,國內飲用者較少。
金駿眉是2005年在正山小種基礎上研發的,也是選擇桐木關的茶芽做原料。金駿眉的發酵比煙小種的輕,不但保留了自然的花蜜香,還因為取消了傳統小種的熏制工藝而沒有了大眾不容易接受的煙熏的味道,一下子風靡全國帶動了全國紅茶的空前繁榮!
武夷山的茶人根據金駿眉的熱銷也順應市場環境對傳統正山小種制作工藝進行了改良,去掉了煙熏的工藝,從而帶動了正山小種在國內的熱銷。
二、正山小種和金駿眉的原料不同
金駿眉的原料是在茶樹剛剛長出嫩芽的時候,只采純單芽沒有葉片,一個熟練的采工純手工采桐木關的野生金駿眉茶芽一天真的采不到一斤。
銀駿眉的原料是一芽一葉(由于近年金駿眉的仿制品比較多,各種便宜的外地金駿眉泛濫,銀駿眉定位尷尬逐漸也歸到特級新工藝正山小種里面了)。
兩者都是采自同一種茶樹上面,傳統正山小種和新工藝正山小種都是采用采過金駿眉之后的一芽兩葉后者一芽三葉。
正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的1芽2葉到3葉,而金駿眉則全部是選取芽頭,這兩者就有著明顯的不同了。
三、金駿眉和正山小種的制作工藝不同
金駿眉的制作只是部分按照正山小種傳統的制作方法進行制作。在萎凋時,茶從原來的鮮綠色轉為暗綠色即視為成熟。發酵是最重要的環節,應根據天氣進行,如若發酵程度不到位,容易產生苦澀感;發酵時間過長,則跟平常的正山小種一樣,不會產生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關鍵應正確把握時間和溫度,才能做出駿眉真正的蜜糖香。
金駿眉在制作工藝上基本上是在正山小種的傳統制作工藝的基礎上進行了改進和,但兩者在制作上改進和創新。金駿眉發酵更輕以保留花香并更好的體現茶芽的蜜香,同時金駿眉還去減少了煙熏的工藝從而避免煙熏的味道。
而傳統正山小種會在萎調和烘焙是使用松柴進行煙熏。但是因為煙熏小種制作成本高,工藝復雜,而且桐木關成了自然風景保護區后也嚴格限制砍伐松樹,用外山松柴制作的煙小種也缺少了以前的桂圓香,加之煙小種普通茶友又不好接受,所以傳統工藝的煙小種的場份額不到新工藝正山小種的十分之一。
新工藝正山小種借鑒了金駿眉的制作工藝,減少了煙熏或者干脆也去掉了煙熏。所以新工藝的正山小種紅茶也和金駿眉一樣具有花果蜜香。
四、正山小種和金駿眉的外形不同
金駿眉形如眉毛細長粗壯,通體黑褐色均勻過渡,尖部金色的毫尖略顯。而桐木關老茶樹的正山小種的外表是粗壯緊結,通體寶黑色,表面似有一層白霜很有質感。尤其是粗壯的拜年老樅野生小種紅茶堪稱紅茶中的極品。
五、金駿眉比正山小種的口感香氣不同
金駿眉會比正山小種更為甘甜,香氣馥郁,茶湯順滑綿軟、細膩,所散發出來的蜜蘭香更是直達心肺。
傳統煙熏正山小種都帶著一股濃重的松煙味,真正桂圓香的正山小種已經很少了(市場上很多外地廉價茶青加糖炒制的焦糖香的正山小種也誤導茶友說是桂圓香不少人上當)。
新工藝的正山小種和和金駿眉一樣都具有獨特的花果蜜香,因為葉子不夠嫩,蜜香沒有金駿眉明顯。但是因為葉子成熟,喝起來比金駿眉更有層次感,更有內容和風韻,同時伴有幽幽的竹葉香。百年老樅野生正山小種的竹葉香和青草味更明顯,如身處原始森林一樣的氣息。
六、茶湯顏色不同
好的金陳駿眉100度的水沖泡也和色拉油一樣金黃澄亮,茶湯較淡。
傳統煙熏小種茶湯頭幾泡紅艷透亮,隨著泡數增加也逐漸紅色減弱也和金駿眉差不多金黃透亮。
新工藝桐木關正山小種到位用100度的水沖泡和金駿眉茶湯顏色差不多都是金黃澄亮,但是會比金駿眉顏色更深一些。
七、耐泡度不同
正宗的金駿眉基本都在10泡以上,易購茶城的8號金駿眉可以沸水沖泡12-15泡。
桐木關的正山小種在8泡左右,百年老樅野生正山小種會更耐泡一些。傳統煙小種和新工藝小種耐泡度基本一樣。
八、葉底不同
好的金駿眉10泡以后是一根一根飽滿的單芽沉在水底。易購茶城的桐木關正山小種則是肥厚的古銅色伴有青褐色的葉片靜靜躺在杯底,聞起來都有自然的清香。
九、產量價格不同
桐木關金駿眉一年因為只有幾天采的時間,一個熟練的茶工一天采不到一斤青葉,一個茶工要采5斤青葉才能做一斤精茶,所以整個桐木關一年的金駿眉產量不到2000斤,如果天氣不好錯過了采摘的時間(雨天不能采)甚至不到1000斤,所以真正的桐木關野生金駿眉制作成本一斤在4000元左右,因為產量太少(都要掙錢)還有制作風險損耗等,2015年桐木關的金駿眉出廠價至少要在8000元以上,一般的茶友很難喝得上,年產量也不高,整個武夷山每年不到2000斤。
桐木關的正山小種產量一年在20-30萬斤之間,看著產量很大,但是放到全國的市場也是杯水車薪。加上桐木關的正山種又貴又沒有外地平地園里的正山小種細小整齊,所以一般茶葉店基本上買不到真品。