信陽毛尖茶香氣的香型
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-11-19 / 瀏覽次數:684

 嫩香是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香,較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味,多用于采制精細的名優信陽毛尖。

信陽毛尖


信陽毛尖的香氣獨特高雅,但其也有幾種不同的香型。粗略的可分為有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長短的區別。

嫩香是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香,較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味,多用于采制精細的名優信陽毛尖。嫩香是在制作過程中淺炒青產生的。但火候要把握好,現在許多信陽毛尖有青草氣,往往是殺青不足,或為了成茶色澤翠綠,外觀漂亮,在干燥上火候不夠之故。高銳香指香高撲鼻,有銳利感覺,多用于高檔信陽毛尖;板栗香又稱嫩栗香,似熟的板栗的那種甜香。是在制作過程中殺青較重的原因。這種味道更好,對工藝要求更高。容易出現老火香或稱火功香,這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥過度、溫度過高,使茶葉中部分碳水化合物轉化產生焦糖香氣。我們分辨龍井茶香氣,一般以香氣淡薄、低沉、粗老為差。有異味為劣質茶。香氣濃度高、純度好和持久性佳,香高持久為最佳。

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如果信陽毛尖香氣高銳或香氣幽雅不俗,持久悅鼻,品質特征就好。

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