有一種春天叫信陽毛尖
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-11-12 / 瀏覽次數:318

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很多年不喝綠茶,它像一位久不談起的故人,在回憶里也只是淡淡淡的一抹身影罷了。然而機緣巧合,我得以聽聞的“舊人消息”,放在手邊的這杯清茶,清新淡雅,不是醇厚不是暖香,是一種難得的清風味,青草香,如沐春風。


信陽毛尖就是這樣一種。干茶的味道聞起來讓人心里癢癢的,細細的芽頭墨綠色多白毫,熱水中氤氳著香,是那種獨特的毫香,看它肆意在杯中伸展,完全舒展后肥嫩可愛之非常。輕啜一口,它是溫柔甘甜的、是純粹的,是從口腔開始彌漫著山野香氣,而后兩頰生津,喉有回甘。以前竟從來沒有發現綠茶是這樣的純真可愛,即使是上佳的龍井也未曾給我這樣的感受。


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精致的手工茶,量十分小,鮮葉采摘后都是要按照采時細細區分,上午的茶、下午的茶、午時的茶,日期、天氣都要一一標注。攤開等待進一步加工,不能堆放太久,新鮮的葉片是嬌嫩可人的,若是擠擠挨挨,它們便會在升高的溫度里換了模樣,更是影響鮮味。


傳統的工藝要將毛尖按照生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔的步驟進行。這生熟鍋就是信陽毛尖的一大特色了。兩鍋均使用直徑半米還多的大鐵鍋,以一個斜度安放在矮鍋臺上,生鍋和熟鍋要相連砌置。


師傅要根據鮮葉的等級、老嫩程度、芽葉肥瘦、水分多少靈活掌控炒制時間,用一把特別圓帚—茶把子,有節奏的挑翻,將葉子在鍋里不斷翻炒,發出好聽的擊打聲。3、5分鐘后,葉片失水開始蜷縮,要再用這特制的茶把子將茶葉收攏,在鍋內滾動,這動作看起來簡單,但實際做起來難,師傅要腰、胳膊、手、眼結合,還要不時打散成團的茶葉以散發水分。實在是項技術活。這生鍋炒后要掃進旁邊的熟鍋繼續為茶葉整形。


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熟鍋就是毛尖外形形成的關鍵了,上等的毛尖是細、圓、緊、直的。只看制茶師傅的手在鍋內翻飛,借用腕力將挽起的葉條由虎口內敏捷均勻的甩出,茶葉在鍋中飛舞、旋轉,直到已經變得緊實,顏色加深,就可以出鍋了。


望著剛出鍋的信陽毛尖,我不禁感動于一杯清茶來的這樣有趣也這樣不容易,只是這短短的時間內,那鮮嫩可愛,猶帶露水的綠葉就變成了這樣緊實均勻、墨綠身骨的茶葉。


炒制過后的毛尖算不得完成制作,還得需要烘焙,即經毛火初烘、足火復烘。熟鍋出來后的茶葉攤放隆起的烘籠上,一陣陣香氣隨之而來。


在這一陣香氣中,我仿佛感受到了春天的味道,這樣的鮮明直接的自然之味啊,令人迷醉。


回過神來的我,低頭看這杯像故人一般的好茶,它是溫柔的、繾綣的,好像向你低低訴說著春天的雨露與陽光,那是與你錯過的時光里的一段故事。


何必再四處去找春天呢,正在這杯茶中呢!

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