“小渾淡”驅逐正統茶,信陽毛尖告急
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-11-11 / 瀏覽次數:466

近年來,在綠茶明前茶的陣營里又多了不少新的“創意”,其中比較有代表性的就是——信陽毛尖。這個在傳統制茶工藝中,一般是谷雨前后才進行采摘的北方綠茶,近年也越來越早上市,躋身明前茶的梯隊。

但不同以往對信陽毛尖“一芽一葉”、“香高、味濃、湯色綠”才是上品標準的認知,雄踞北方茶主流高端市場上的信陽毛尖明前茶,多是以“單一芽頭”為主,外形更小更嫩、可喝起來湯渾、味淡,被業界戲稱為“小、渾、淡”。

信陽毛尖

“小渾淡”當紅,信陽毛尖標準正在被改寫

綠茶的陣營里,信陽毛尖與西湖龍井、碧螺春一樣位列中國十大名茶之列。相對于大家更為熟知的江南產區綠茶,產于河南的信陽毛尖有著北方氣候造就的獨特的香高持久和醇厚滋味。其中,“一芽一葉初展”被定為特級毛尖的標準,其次是一級毛尖的“一芽一葉”,二三級的“一芽二葉”。

這樣的標準并不讓人意外,因為芽頭固然鮮嫩,但口感的醇厚度還是需要葉片中的內含物質作為支撐(茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉)。所以不止信陽毛尖,其他品類的綠茶中也少見把“全芽頭”作為特級標準的。這是傳統名優綠茶在經歷時間和無數次的味覺檢驗后所確立的標準。

而近年來在一些茶葉市場里茶商的銷售話述中,這種“三泡而棄”的全芽頭“小渾淡”被解釋為正宗的信陽毛尖:“湯越渾越是好毛尖,湯渾是白毫多的體現,白毫多就代表這個茶是最嫩、最新鮮的”,“因為太鮮嫩了,所以味道幾泡就淡了,但是才愈顯其珍貴”。對此,雖然資深老茶客只會對“小渾淡”一笑哂之;也曾有信陽茶人、專家,斥責市場誤導消費者;媒體對“小渾淡”也多有報道,但“小渾淡”的劣幣驅逐良幣已然正在發生,人們對信陽毛尖的等級認知標準正在被改寫。

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畸形市場導向催生“小渾淡”

歸 根結底,“小渾淡”的日盛還是跟近年來對早春茶的追捧有不可分割的關系。這些年早春茶催生了太多的市場怪現象——烏牛早、龍井43這樣的“早生種”越來越 多,外省茶冒充名優綠茶也不在少數,而像信陽毛尖這種北方產的歷史名茶,在市場的風氣帶動下日漸“改了標準”也算是個中典型。

在 “春茶以早為喝”、“春茶越早越好”的市場導向下,茶農們的采摘時間越來越早,對原料的等級要求越來越高。原本是谷雨前的“一芽一葉”,現在演變成清明前 的“只取嫩芽、芽帶白毫”。茶尖剛剛長出,雖然品相確實好看,但成分還沒累積充分,味道沒出來,口感自然很淡。而茶農們為了追求茶葉的形小,制作過程中過 度揉捻,使得茶毫脫落、茶葉破碎,從而茶湯變渾。

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即 便如此,“芽小、湯渾、味淡”的“小渾淡”依然被視為高端茶、禮品茶,甚至在全芽頭的“小渾淡”當中,也要過篩子分選大小,甚至存在“米芽”(也稱“雪 芽”,純直徑2.5毫米以下)、“混合芽”(純3毫米以下,含2.5毫米)、“中芽”(2.5~3毫米之間)等級之分,越小的被視為等級越高,僅3種芽茶 之間價格就有可能相差1倍之多,有米芽比傳統優質信陽毛尖的價格甚至高3~5倍之多!

浉河港官網www.110993.live認為,“小渾淡”的產生與被追捧,是市場經濟下消費者自發的口味抉擇。但更多的茶人認為,“小渾淡”背離了信陽毛尖的傳統,正把信陽毛尖帶上一條惡性循 環的不歸路——不但口感背離了傳統,變得越來越沒有風格;對高等級稀缺原料強迫癥般的追求,也讓更多人在高價下面臨越來越喝不起信陽毛尖的壓力。還有信陽茶人憂心,“現在這種追捧已經出現在了龍頭企業,如果市場普遍認定‘小渾淡’才是信陽毛尖的正宗滋味,而且‘小渾淡’賣價又高,那毫無疑問,茶農會紛紛轉向只做芽頭,真正滋味純正的信陽毛尖將會走向沒落?!?

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雖然早春茶的追捧不知何年何月是盡頭,茶商們的銷售說辭也聽似無懈可擊,但到底什么樣的滋味是好茶?是茶香湯清、回味綿長更佳?還是清淡渾濁、三泡而棄更妙?相信在茶客的心中還是自有公斷的。浉河港官網www.110993.live也期待,政府部門和龍頭企業能夠積極引導,讓信陽毛尖在短暫的市場浮躁之風吹過后,早日回歸“一芽一葉”的傳統。

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