黑茶和白茶有什么區別,哪種茶品品質更好?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-11-10 / 瀏覽次數:334

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黑茶是利用微生物發酵以及濕熱作用制成的一種茶葉,因成品茶呈黑色而得名,為六大茶類之一;白茶是最古老、最原始的茶類,唐代以后逐漸被其他茶類取代并淡出歷史舞臺,產銷量微乎其微,直到近十年才逐漸復蘇。今天,筆者和大家一起分享對白茶黑茶的認識和理解。

一、工藝不同。白茶是指將鮮葉經過晾曬萎凋到九成干,然后用文火烘至足干制成,屬于微發酵類茶葉。黑茶工藝繁瑣,工序包括:殺青、揉捻、干燥做成毛茶;精制篩分等級;潑水渥堆發酵、干燥做成半成品;蒸汽蒸壓成各種緊壓茶、再干燥。潑水渥堆是黑茶的核心工藝,干燥是黑茶的重要工藝。
二、生產周期不同。白茶生產過程緩慢,從鮮葉萎凋開始計算,一般需要24—72小時;黑茶生產周期漫長,從3、4月份加工毛茶,精制、渥堆發酵、蒸壓成型,一般需要半年或更長時間。
三、核心工藝不同。白茶的核心工藝是萎凋,重要工藝是干燥,白茶不炒不揉;黑茶的核心工藝是渥堆發酵,重要工藝是干燥,黑茶品質與晾青、殺青、揉捻也密切相關。
四、核心技術不同。白茶的核心技術是萎凋走水,保持茶青表面持續、均勻、不間斷水分蒸發,帶動茶青內部走水,促進內含物的生成、轉化和積累。黑茶的核心技術是渥堆發酵,堆溫度一般在35-50攝氏度,堆溫過低,發酵過于緩慢,且容易霉變;堆溫過高,容易燒堆。
五、加工溫度不同。白茶晾曬萎凋(包括熱風萎凋)和干燥整個過程,溫度低于70攝氏度;黑茶不同,毛茶階段殺青溫度為120—150攝氏度,初烘溫度高為100—120攝氏度,足烘80—100攝氏度;渥堆階段,初烘100—120攝氏度、足烘80—100攝氏度;蒸壓階段,蒸汽溫度為100—120攝氏度,烘干溫度為60—80攝氏度;黑茶生產三個階段都需要干燥,生產能耗很大,白茶加工較環保。
六、勞動強度不同。白茶生產工序少,勞動強度??;對比而言,黑茶工序復雜,勞動強度大。
七、生產成本不同。白茶工藝簡單、工序少,生產成本較低:黑茶雖然原料粗老、原料成本低,但是生產工序多,勞動力成本高和能耗大,加工成本較高。
八、品質穩定性不同。目前階段,多數企業的白茶生產受天氣和環境因素影響較大,品質不穩定。筆者認為如果交易解決萎凋環境問題,白茶的品質穩定性很高,優良品率可以接近百分之百。黑茶工藝復雜,影響品質的因子很多,晾青、殺青、揉捻、干燥與品質密切相關,尤其是渥堆發酵工藝,部分地區的黑茶需要渥堆三次,發酵度很難把控,一般地黑茶優良品率小于30%。
九、口感不同。白茶柔綿甜,自然氣息最濃,耐沖泡;黑茶歷經多次、長時間渥堆發酵,相比而言品質離自然最遠,茶湯以金黃色或紅褐色為主,滋味醇厚柔綿,中庸和諧是優質黑茶的特征。
十、茶性不同。白茶如果萎凋走水充分,葉底堪比武夷巖茶,半紅半綠,茶性溫良,適宜男女老少四季飲用。黑茶茶性溫和,消食化膩功效明顯。
十一、沖泡要求不同。白茶對于茶具、水質、水溫、浸泡時間的適應性較強;黑茶對于水和茶具品質要不高,但須控制好浸泡時間,否則時間長了過于濃烈。
十二、陳茶價值不同。白茶保質期長,無需保鮮,適宜長期儲存,以陳年老茶為珍,有當年茶、三年藥、七年寶之說;黑茶也是常溫保管,有“越陳越香、越陳越值錢”的說法。