當一個“信陽茶葉審評師”是一種什么體驗
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-11-09 / 瀏覽次數:363

“不懂生產的客服不是個好的評師”,第一次聽到這句話的時候,我是懵圈的,直到我了解到了茶葉審評師們的工作軌跡……

對于信陽茶企來說,茶葉審評師團隊是必不可少甚至是重中之重的。那么,一個規范化信陽茶企的“茶葉審評師”,是什么樣的存在呢?

 

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大部分觀望的茶友對這個職業都表示出極大的熱情與興趣,以為工作內容永遠只是喝喝茶、聊聊天,歌頌一下生活多么美好:“咖啡品鑒師、評酒師、煙草鑒別師、茶葉審評師,哇!這些職業屌炸天了,簡直就是融熱愛生活、高雅閑適于一身呀!”

好的,發出這些驚嘆的朋友,我就來告訴你這樣的茶葉審評師是一份什么樣的工作體驗。

 

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P.S:我們找到了“周開啟茶業”的茶葉審評團隊作為舉例表述。周開啟茶業是信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅的源頭企業,扎根浉河港三十年,因此,他們是一支有代表性的評茶師團隊。

10分鐘,就要決定一杯茶的品質

一杯茶,即是一個作品。品鑒,是對茶葉品質的分類和發掘。茶葉審評師團隊,首要的任務便是對新茶的品鑒。這也是大家眼中對茶企茶葉審評師最直觀的印象。

 


審評人員用感官鑒別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力,對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評,從而達到鑒定茶葉品質的目的。

對他們來說,茶葉的分級評定是一件慎重的工作。在他們中,流傳著這樣一句話:“10分鐘決定一杯茶的品質”。

10分鐘,是指一杯茶的三次審評沖泡——第一泡2分鐘,第二泡3分鐘,第三泡5分鐘。在這10分鐘后,他們必須迅速、果斷地將茶評出分堆等級。

 

從觀察茶葉的外形到一杯茶的滋味,專業的審評師以十分鐘的時間和對品質苛求的嚴謹態度,判斷一杯茶的品質,科學地明確茶的等級。這決定著你喝到他們的當季茶是否物有所值,絲毫不能馬虎。

連著審評茶葉并不是一件輕松的事情。周開啟茶業會根據產品需求做原料的挑選與規劃,多集中在每年4月下旬到8月上旬,在這段連續的時間里,每天要評幾十甚至上百杯茶,這往往需要在審評室站一整天……

 

所以,這是份既需要一個中國好舌頭(專業素養),也需要“感動中國”的體能支撐的工作。

不僅是評茶師,還是茶農、車間工人

如果看到這里,你覺得茶葉審評師團隊僅僅是在審評室內喝茶,那么你太天真了!

對茶葉審評師來說,他們重要的作用不僅僅在品鑒分級上,是需要發揮在整個茶葉生產線上的。

 

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茶葉審評師們在寬敞明亮的審評室完成了眾人眼中高大上的工作,而這份工作的根基,來源于對茶葉產地、生長氣候環境的了解,更來源于對茶葉加工過程變化的熟知。

對他們來說,茶山是必須得去的。在制茶季,他們需要進到廠房進行觀察,甚至親自上手操作。印證工藝上的每一個變化在品質上的體現。所以,他們甚至需要去對企業管理、質量體系方面有所了解,進而引導生產人員按品質需求進行加工。

 

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做到十項全能,客服、銷售一個都不少

如果你是一個茶葉采購商,當你對周開啟茶業客服提出口感反饋時,電話/電腦另一頭的,很有可能就是其茶葉評審團中的一員……

是的,在這里,茶葉審評師團隊對產品的拼配方案有著決定權。為做好這一點,他們還需要做一些“副業”。譬如……當客服。在與不同需求的客戶相互溝通中,了解不同地域不同人對信陽茶口感的需求與偏好,并以此作為相對客戶主銷產品的拼配制作參照。

這還沒完,他們還會去客串參與銷售工作,協助銷售人員拜訪客戶,從客戶溝通與數據收集中,了解銷售趨勢,為改進或者開發新產品,制定最合理的產品方案。

 

他們的體驗,是好茶的標準

評茶師、茶農、加工技術人員、客服、售后顧問……當這些身份集合在一起的時候,你就成了傳說中的那個信陽專業茶葉審評師,這些,就是他們的體驗。

而且在他們身上,保持素顏,飲食只能清淡,煙酒從此拜拜,作息必須規律等等,都是為了保證審評師健康、細膩的感官。

是的,想要當好一個規范茶企的茶葉評審師,真的需要十項全能……然而,正是因為他們的全能,他們的辛苦,你才能喝到這一杯健康、滋味獨特的茶。

 


在周開啟茶業,周開啟帶領著他們6個人的審評師團隊,為一整個企業保駕護航。而在更多的企業,有著更多這樣的審評師,他們每一個人,都值得我們去尊重。

附:周開啟茶葉評審標準

如果看完上文,你依舊對審評師充滿好奇,那么下面這本評審“秘籍”十分適合骨骼清奇的你。

堅持標準化信陽茶生產的周開啟茶業,其茶葉審評具有很好的參考性,我們可以由此粗略地了解信陽茶專業審評的步驟。

 

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專業審評包含:工藝評價、濃度評價等,來描述茶葉的滋味、香氣等。

審評評判依據

1)信陽審評共沖泡三次,以第二道茶水體現的香氣、滋味為主,兼看第一、三道茶水綜合給出評價,其中第一道看烘焙程度及有無異雜味,第三道看香氣和滋味的持久性。

2)判斷干茶色澤,以油潤有光澤為佳,干枯缺乏光澤為次。

3)干茶條索以緊結、重實為佳,粗松、輕飄為次。

4)茶葉香氣以清銳持久或幽香持久為佳,反之以粗、飄、短為次。

5)湯色以清澈明亮為佳,反之渾濁黯淡為次。

6)茶湯滋味以濃厚甘活為佳,反之平和平淡為次。

7)沖泡后葉底以色澤均勻明亮,觸感柔軟為佳,反之為次。

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