信陽毛尖走過的“十年”
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-11-07 / 瀏覽次數:468

信陽產茶很早,故有茶圣陸羽“淮南茶,光州上”,又有蘇東坡“淮南茶,信陽第一”。但信陽毛尖(注意不是信陽茶)確是一個年輕的名茶,仔細考察,可以說信陽毛尖在十大名茶中是最年輕的。信陽毛尖可以“車云山毛尖”于1915年巴拿馬世博會獲金獎為其誕生日(注:信陽茶實際制作方法有很多種,信陽毛尖1915年前后在借鑒西湖龍井和六安瓜片的做法從而創制了自己獨特的加工工藝),從此之后,信陽毛尖一鳴驚人,1959年被評為全國十大名茶之一,1985年龍潭牌信陽毛尖獲國家優質食品銀獎,1990年龍潭牌信陽毛尖獲國家優質產品金質獎,正是因為信陽毛尖的屢次獲獎,引起各界的廣泛關注,當然也包括河南省和信陽市政府,后來信陽當地政府才統一貫名“信陽毛尖”,而不是以各地的小山頭命名的“車云山毛尖”,“龍潭毛尖”,“五云毛尖”,“黑龍潭毛尖”等等,以至后來的“信陽茶葉節”的舉辦,可以這么說是當地政府在“信陽毛尖”品牌推廣中起到最大的作用。

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我認為,關于信陽毛尖的簡短歷史可以這么總結:

信陽獨特的自然環境使信陽毛尖的孕育成為可能。車云山茶工在千百年流傳的制茶工藝基礎上借鑒西湖龍井、六安瓜片的制茶方法,創造了巧妙的信陽毛尖加工技藝,而誕生“車云山毛尖”?!?a href="http://www.110993.live" target="_blank">龍潭毛尖”利用其自身更為優越的茶樹生長的小環境,繼承和發展“車云山毛尖”制茶工藝,將信陽毛尖品質帶到巔峰,并從上世紀90年代后,一直引領信陽毛尖的發展潮流,龍潭毛尖所在地浉河港鄉成為信陽毛尖的最主要產地,偏居一隅的浉河港茶葉市場成為信陽毛尖最大和最活躍的交易市場。當地政府在信陽毛尖的品牌發展和推廣中起到重要的作用。

信陽毛尖從他誕生的那一天起,就很清楚他的命運系于他的品質,水再美也沒有西湖的名氣大,亭臺樓閣再怎么精雕細作也沒有蘇州的精致,山再奇偉也比不過黃山的奇峰,沒有帝王將相為他提名,沒有文人騷客為他做詩,也沒有品茶名家為他寫贊詞,他是孤獨的,但又是不屈的,信陽毛尖就像出身農家的孩子,想出人頭地,讓世人盡知,信陽毛尖就必須不斷的修煉提高自己的品質,除此之外,別無他法,考察信陽毛尖的歷史,可以毫不夸張得說,信陽毛尖能有今天,更多的是依靠他的無與倫比的品質。

信陽毛尖

信陽毛尖是年輕的,所以可以信陽毛尖是不穩定的;信陽毛尖是執著于品質的,所以信陽毛尖各方面都是在變化提高的。

正因為信陽毛尖的發展變化大,九十年代介紹信陽毛尖的知識,在今天看來已經是不合時宜的,現在老茶客困惑于現在的信陽毛尖是因為他們對信陽毛尖的印象還停留在昨天的信陽毛尖。新茶客困惑于信陽毛尖是因為他們往往依據網上過時的知識來對號入座。最熟悉信陽毛尖當地人喜歡守候深山,癡迷于引進新的茶葉品種,執著于加工工藝的改進,試圖制作出更好的茶,他們不善于于外界溝通,也不善于宣傳自己的信陽毛尖,有一天上網,發現網上關于信陽毛尖的介紹絕大多數還是停留在二十世紀九十年代的信陽毛尖,這些介紹會在現在的信陽毛尖和茶客中產生很多的誤會,所以為減少這種誤會,還是盡我所知,告訴各位一個我所知道的信陽毛尖。

一、種植面積的變化

二十世紀九十年代的時候,信陽毛尖的身價不貴,還不太好銷,當地的茶農并不喜歡種信陽毛尖,有時寧愿山荒著,種茶還是需要成本的,要三年才有收益,不過從那時起,信陽毛尖的身價一年比一年高,先是荒山種信陽毛尖,然后是在板栗園里套種信陽毛尖,最近五六年,水稻田里不種水稻了,都種上信陽毛尖了,我估算,十幾年間信陽毛尖光在浉河港鄉的種植面積增長了十倍都不止,其它地方倍數更大,不過現在五云二潭產區可以種上信陽毛尖的土地幾乎全種上了,以后的茶園面積會保持相對穩定。我覺得也正是這幾年,供應量增加的太快,所以信陽的身價才提升的慢;以后供應會比較穩定,但是需求會穩步增長,所以信陽毛尖的身價還有很大的提升空間。想花少錢了解信陽毛尖的,可要抓緊時間了。這一點可從今年信陽毛尖的瘋狂漲價中看出一點苗頭。

信陽毛尖

二、種植品種的變化

信陽茶葉的品種幾乎都是從其它產茶大省引進的,幾乎所有綠茶品種都可以做信陽毛尖,在信陽,也可以找到幾乎任何綠茶品種,浙江的、安徽的、湖南的、四川的、福建的。有些老茶園,品種不純,什么樣的都有,說一塊茶園有幾十個品種,一點不夸張。這里非常值得一提的是福鼎大白茶(當地叫福建大白茶),是最近最為廣泛引進的品種,適合種植于海拔低的平坦山地,出芽整齊,產量高,做出干茶外形齊整,口感比本地種、群體種和大部分外來種要稍差,價格差不多??傮w算起來,目前來說,種福建大白茶對茶農還是劃算的,所以最近五六年新開茶園至少有九成都引進這種品種。當然也有不適合的,比如說與福建大白茶同時引進的當地叫福建大白毫的,這種茶的茶芽非常的長、粗、壯,口感差,產量也沒福建大白茶高,做出來都被認為假信陽毛尖而不被市場接受。

信陽毛尖

三、采摘工藝的變化

在我小時候,20世紀90年代中期以前,信陽毛尖采摘標準是一芽一葉,一芽二葉甚至是一芽三葉。那時當地農民家種茶少,我家茶園也少,茶不是很值錢,農民更喜歡自家的山上能出產木材,用木材燒成木炭或用于生產香菇、木耳。每到春茶開采的星期六、星期天,小伙伴們都相約到種茶大戶家采茶,少數的大戶其實大多數也不是自家的茶園,而是承包國有或集體所有的老茶園,有些是解放前很早留下來的,有些是在公社時期開墾種植的。到別人家采茶,除可以吃一頓免費的午飯外,還能按每斤茶青5毛或6毛得到報酬,因為當時對茶青的采摘要求不是很嚴格,像我這樣的小孩子,每天大概能采茶青兩斤多,大人可以采到五、六斤。不過聽我媽媽講在公社時期采茶,對采摘要求更寬松,比如說當時對采茶的茶工規定必須半天要采兩斤才給記工分,媽媽他們采茶快一點的一個小時就能采到兩斤,一看時間,采了一個小時了,有二斤了,就悄悄收工躲在茶園聊天或睡覺。

現在,一般都是純芽或小一芽一葉(芽比葉長的叫小一芽一葉),一天采不了多少,非常熟練得采工一天能采三斤茶青,做成干茶也就七、八兩。按一個工一天45元計算,一斤干茶加工費15元計算,一斤干茶的成本都有70-80元,加上合理得利潤,信陽毛尖采摘加工成本決定浉河港的信陽毛尖價格很難做到100/斤以下。

信陽毛尖

四、制茶工藝的變化

本世紀以來,我認為制茶工藝最重要的變化是半機械制茶取代純手工制茶(具體參看之前帖子)。另外還有一個我認為是非常重要而影響更為深遠的是茶青的篩分,即把嫩度不同的純芽和芽葉用特制的網格大小不一鐵絲網分開,有時純芽按大小再細分。根據不同的分類用稍微不同的工藝特別不同的火溫加工,越細嫩需炒制溫度越低,根據我們制茶的經驗,我認為制茶過程溫度低,才能制出那種極純正的香氣,溫度高,香氣就顯得要多而雜。信陽毛尖正是因為茶青的篩分,不同嫩度的茶用不同的火溫加工,才能制作出純芽和芽葉兩種迥然不同品感的信陽毛尖,純芽信陽毛尖開創了一種新型口感的信陽毛尖。九十年代的信陽毛尖的嫩度要比今天的信陽毛尖差不多,今天篩分出的芽葉嫩度的信陽毛尖與之相當。因為篩分,最細嫩的信陽毛尖的嫩度要超過碧螺春,可以說是現今世上最細嫩的茶葉。

信陽毛尖采摘細嫩度的變化和篩分是信陽毛尖的一次偉大的革命,有些信陽毛尖的老茶客還不太適應,按習慣,以為越貴越好,越合自己的口味,其實現在看來越貴的往往是越細嫩的純芽,而熟悉信陽毛尖的老茶客覺得純芽的信陽毛尖口感變化太大了,有的甚至懷疑還是不是信陽毛尖。所以請根據現在的信陽毛尖仔細選擇適合自己的。個人認為,純芽和芽葉的信陽毛尖品感有如下差別:

信陽毛尖

茶葉純芽:幾乎無苦澀,入口有一絲甜,醇而輕,香氣純而淡,多有蘭香等花香,茶湯顏色淡。品感有點似碧螺春。無苦澀的品感幾乎可以顛覆千百年來茶葉口感一定是苦的經典看法。所以會有傳統的信陽毛尖的愛好者在強烈的反對這種純芽信陽毛尖,有一些還以轉投其它茶的實際行動來表示抗議。我認為,在品嘗這種茶后,您也許可以理解“君子之交淡如水,小人之交甘若醴”這句話,純芽信陽毛尖就是茶中的“君子”;在品嘗這種茶后,您或許可以理解“大音希聲,大象無形”的真正大義,純芽信陽毛尖可以達到“無茶味”的境界;在品嘗這種茶后,您或許能對佛經大徹大悟,茶如人生,普通茶對應普通人的人生,酸甜苦辣,五味具全,純芽信陽毛尖就如醍醐灌頂后的人生。正如“下士聞道,大笑之,不笑不足以為道”,真正能夠領悟這種茶奧妙的是極少數人,有一些人認為好但可惜是人云亦云者,大笑者亦多。

茶葉芽葉:微苦,滋味醇厚,香氣濃郁,多細嫩板栗香和清香,茶湯要濃。品感多似西湖龍井和黃山毛峰。芽葉信陽毛尖與傳統信陽毛尖品感相同,鐘情于傳統信陽毛尖的茶客可選擇這種。

茶葉純芽因為采摘難而量少,價格比芽葉的貴的多,但是不是說越貴就適合您,選擇時要根據自己的喜好選擇。

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