解密:熟茶發酵并非“失活”,而是涅槃后的“重生”
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-11-03 / 瀏覽次數:466

的發酵并非“失活”,而是涅槃后的“重生”,普洱熟茶也具備長期存放的效果。倉儲優良的長期存放,也會使熟茶達到“越陳越香”的效果。

曬青生毛茶是鮮葉經高溫殺青、太陽曬干制作而成,沒有經過陳放的生茶大多口感苦澀,會影響睡眠,而且多喝傷胃;而熟普又不一樣,它經過人工發酵,茶性溫和,當下品飲也不會有很強的刺激性,且有暖胃的功效。

所以市面上存在“喝熟存生”的說法,更是有“熟茶因為快速發酵,茶性已死”的誤傳,使得熟茶成為一種消耗型茶品,并造成一種不能長期存放的錯覺。熟茶的發酵并非“失活”,而是涅槃后的“重生”,普洱熟茶也具備長期存放的效果。倉儲優良的長期存放,也會使熟茶達到“越陳越香”的效果。

 


 

熟茶具備后發酵條件

生茶隨著存放,因后發酵,其苦澀感降低,茶性趨于溫和,從而具有長期存放的收藏價值和品飲價值,熟茶是曬青生毛茶經渥堆發酵后形成的,就沒有了嗎?

茶葉發酵有兩種不同方式:一種是“內源性酶促發酵”,全發酵茶;另一種便是“外來微生物發酵”,是后發酵茶。

后發酵過程中,微生物能形成多酚氧化酶,蛋白酶、纖維酶、果膠酶等,不但可形成類多酚,還可水解出更多的可食纖維,茶多糖和肽類等物質。所以,后發酵是以茶為“養料”的外來微生物作用,由此可見,熟茶也具備后發酵的基礎條件。

 


 

熟茶發酵并非“失活”

自1973年熟茶的快速發酵工藝始創,經四十多年磨礪與海內外市場的反復檢驗,現在的普洱茶熟茶產品,其用料、工藝、產品線已經日趨成熟和豐富。

關于熟茶發酵有一個專業的概念叫做“發酵成熟度”。從發酵成熟度來說,普洱散茶是“全熟”的,通常定義為“十成”發酵,而緊壓茶由于各種主觀和客觀上的原因并非是全熟的,這就為收藏的后發酵留有不少空間,為形成老熟茶獨特的品味風格奠定基礎。

縱觀普洱緊壓茶的產品線,高檔原料的產品多為偏輕發酵,在七、八成間,這樣控制發酵的熟茶陳香初顯、滋味香氣純正、回甘生津異常持久;所以,熟茶發酵“未死”,仍舊有活性;故而普洱熟茶的緊壓茶也是具備收藏價值的,特別是偏輕發酵的普洱熟茶產品。

 


 

原料決定熟茶存放價值

跟生茶的收藏道理一樣,原料是決定一款熟茶后期轉化的重要因素,好的原料加上合理的發酵技術控制是一款熟茶具有存放價值的關鍵。

在喝一款新熟茶的時候,往往會聞到一股堆味,這種味道在新制熟茶中普遍存在,正常情況下,堆味的衰退期為3年左右,熟茶一般在完成初步陳化后才進入市場,以確保消費者現飲口感的舒適體驗。