解密信陽毛尖的“小混淡”與“大清濃”
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-28 / 瀏覽次數:474

信陽毛尖是中國十大名茶之一,全國各地都有人喝信陽毛尖,今年來,信陽毛尖慢慢的走上了一個不歸路,就是很多客戶追求信陽毛尖的標準是“芽小,湯混,味淡”,簡稱“小混淡”。那么大家想一想,如果長此以來這樣走下去,信陽毛尖最終會走向末路的,是消費者把信陽毛尖推上了末路。因為大家知道好茶與差茶的比拼永遠都是高端茶的比拼,而并非普通茶的比拼,我知道我說這話會有一堆的噴子要噴我,那么好,先別噴,看完再噴,因為嘴長在你身上,你有噴的自由,因為你以此為快樂,只要你高興就好。

噴子

言歸正傳,為什么說好茶都是高端茶的比拼呢,首先來舉個例子,每年的茶葉比賽,請問誰拿自己家中等或者差茶來比賽的?沒有吧,那么比賽完了以后呢,就可以有資本說,我的制茶工藝好,因為我得了某某茶葉比賽中第一名,或者是某都茶大賽最終我獲得了金獎。所以大家看出來了嗎?最終茶葉比賽比的是什么?是制作工藝,而并非市場客戶追求的茶芽越小越好。然后再從正規的史冊上記載來說,也從未有介紹過信陽毛尖茶是芽越小越好的一個制作標準。

作為從業人員或者是客戶,也許現在很多人也不能為此做出改變,但是最起碼得有一個基本的認知,那么小編就簡單的 分析下。

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小混淡

信陽毛尖茶湯渾濁的原因

我們先了解兩個概念:”大清濃“與”小渾淡“

小渾淡:通常是指 干茶條形小、茶湯渾、滋味淡。

有很多喝信陽毛尖但卻沒真正了解信陽毛尖的人認為,綠茶信陽毛尖茶湯渾濁才是質量好的體現。信陽毛尖以茶葉嫩芽精制而成,嫩芽多毫毛,加上是綠茶,所以大家覺得,由嫩芽制成的信陽毛尖條形小是正常的,信陽毛尖茶湯渾濁是因為嫩芽上多毫毛,而綠茶本身口味比較淡。

信陽毛尖茶湯渾濁的原因:綠茶信陽毛尖的小芽本來就未發育成熟,芽中茶多酚等物質尚在積累階段,這么嫩的芽要炒好本身就不容易,還要追求芽小,那只能對茶葉進行長時間揉捻了。要是以前傳統手工制作,那還好點,現在都是機器揉捻,更加容易揉捻過度。揉捻過度就會導致茶毫脫落,茶毫脫落導致茶葉破碎,泡茶的時候自然茶湯渾濁。

為了要保證綠茶信陽毛尖茶葉做得小,茶葉必須進行低溫炒制,低溫炒制導致茶葉物質無法析出,茶葉泡起來味道自然就淡了,而且因為低溫炒制還導致茶葉喝起來帶有青草氣和青澀味。

而只有高溫炒制的茶葉才會形成多孔結構,這種結構有利于泡茶時茶葉中的物質析出。正確的大火高溫的炒制方法才能去除青澀味,在此基礎上兼顧外形。傳統手工制作 工藝更能達到這種效果,也就是“手工茶”。


大清濃

所以好的正宗的信陽毛尖必須:透亮不渾濁,必須高香無青草氣,必須甘醇爽口不緊澀??诟械谝?,外形第二,各取所需。

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