信陽紅是什么茶及特點、制造工藝如何?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-27 / 瀏覽次數:555

最近有很多人向信陽毛尖網提起信陽紅的一系列問題,今天就重點來嘮叨一下信陽紅,說說信陽紅發展歷史!

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2009年盧展工到信陽視察時,指出信陽可開發信陽紅茶加工,并給信陽紅茶起了個厚重而鮮亮的名字:信陽紅?!靶抨柤t”商標已成功注冊。2011“信陽紅風暴”上海啟動儀式在浦東新區東方明珠塔隆重舉行,標志著紅茶“新貴”——“信陽紅”正式搶灘登陸上海灘,這是“信陽紅”繼登錄鄭州、北京、武漢、福州后進軍華東地區的又一重要行動。(摘自百度百科)

  • 信陽紅是什么茶

信陽紅也叫信陽紅茶,屬于紅茶類,用信陽毛尖茶青作為原料,經過加工全發酵而成,成為信陽毛尖綠茶后,信陽產的第一個紅茶品牌,也是紅茶類的一個新品種。

  • 信陽紅的特點

1.品類新

信陽紅有別于祁紅、滇紅、閩紅、川紅等傳統紅茶,是中國最北方的紅茶產區。

2.口味新

信陽紅,滋味醇厚甘爽,有別于其它類紅茶。

3.工藝新

信陽紅對發酵工藝的苛刻要求,也有別于其它紅茶類。

4.原料新

信陽紅的原料選用信陽毛尖的細嫩芽頭制作,其芽頭的珍貴和勻整,也有別于其它紅茶類的原料。

  • 信陽紅的作用及功效

信陽紅具有獨特的保健功效,如消炎殺菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清熱等,夏天飲紅茶能止渴消暑,是極佳的運動飲料。還具有防齲、健胃養胃、助消化、促食欲、延緩衰老、降血壓、降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射、防治心梗等功效,抗衰老效果強于大蒜頭、西藍花和胡蘿卜等。

  • 信陽紅的制作工藝

"信陽紅"生產加工技術,沿襲了我國傳統的工夫紅茶生產技術。信陽紅萎凋溫度25-30℃、濕度60-70%、萎凋時間6-7h,揉捻機轉速55-60r/min、揉捻2-3次、每次揉捻30min、投葉量為30-35kg,解塊機轉速35r/mim、篩孔大小為6號、解塊2-3次,發酵室內溫度為27℃、濕度為96%、攤葉厚度為10cm、供氧量為5L/min、發酵時間為4.5h,初烘溫度為115℃、初烘時間為20min、復烘溫度為75℃、復烘時間為30min。其加工工藝獨特,制作出的紅茶品質優良,產品外形具有肥嫩緊實峰顯多金毫,色澤棕潤的顯著特點,內質香氣嫩香濃郁,滋味鮮醇回甘,湯色紅濃明艷,葉底柔嫩、多芽紅艷。

  • 信陽紅的加工步驟

1.鮮葉分級:以信陽本地適宜做信陽毛尖的茶樹品種的鮮葉為加工原料,按采摘標準對鮮葉進行分級處理;

2.萎凋:萎凋室內自然萎凋,萎凋溫度25~30℃,濕度60~70%,攤葉厚度10~15cm,萎凋時間6~7h,每隔20~30min翻拌一次,使鮮葉萎凋均勻一致;

3.揉捻:以揉捻機進行揉捻,揉捻機轉速為55~60r/min,揉捻2~4次,每次揉捻30min、投葉量為30~35kg,使茶葉的成條率達85%以上,細胞破損率達80%以上;

4.解塊過篩:在每次揉捻后進行解塊,以降低葉溫,且每次解塊后進行過篩分級,解塊機轉速30~40r/min、篩孔大小為6號;

5.發酵:發酵室溫度控制在26~28℃,空氣濕度95%以上,水蒸氣pH值在6.5~7.5之間,每10m2的發酵室供氧量為5L/min,發酵葉溫保持在35℃,攤葉厚度為10cm,發酵3~5h;

6.干燥:初烘溫度110~120℃,時間為15~20min,攤葉厚度2~3cm,每隔5min翻拌一次,烘至八成干,攤涼0.5~1.5小時;再于70~80℃下復火,時間為20~30min,攤葉厚度3~4cm,每10min翻拌一次,足火后成品水分含量控制在6%以下,烘干后得毛茶成品

  • 信陽紅的加工工藝

1、萎凋

指鮮葉經過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程,是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋,可適當蒸發水分,葉片柔軟,韌性增強,便于造形。此外,這一過程和使青草味消失,茶葉清香欲現,是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處,擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中,通以熱空氣,以加速萎凋過程,這是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

紅茶揉捻的目的,與綠茶相同,茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度,同時,由于葉細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于發酵的順利進行。

3、發酵

紅茶制作的獨特階段,經過發酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下,組織細胞膜結構收到破壞,透性增大,使多酚類物質與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產生氧化聚合作用,其它化學成分亦相應發生深刻變化,使綠色的茶葉產生紅變,形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度,嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青,青草氣消失,具有熟果香

4、干燥

將發酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發水分,達到保質干度的過程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性,停止發酵;蒸發水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發大部分低沸點青草氣味,激化并保留高沸點芳香物質,獲得紅茶特有的甜香

  • 信陽紅的保存方法及貯藏

"信陽紅"貯藏要求防潮、防異味、低溫、避陽光直射。符合國標的商品茶保質期為24個月。

1.干燥貯藏:茶葉吸濕性強,含水量高時容易氧化變質,也會生霉變質。因此,茶葉必須干燥(含水量6%以下)后貯存。

2.低溫貯藏:茶葉在低溫時質變緩慢,高溫時則容易變質。因此,茶葉必須在低溫通風處貯存,有條件的可把裝茶葉的容器密封后放入冰箱或冷庫中貯存。

3.防潮貯藏:防潮包裝是選用防潮性能優良的包裝材料和加入干燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法。常用的防潮包裝材料有聚酯/聚乙烯、玻璃紙/聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚酯/鋁箔/聚乙烯及鐵罐/陶瓷罐等多種。

4.避光貯藏:光線中的紅外線會使茶葉升溫,紫外線會引起光化作用,從而加速茶葉質變。因此,必須避免在強光下貯存茶葉,也要避免用透光材料包裝茶葉。

5.密封貯藏:氧化反應是茶葉質變的必須過程,如果斷絕供氧則可制止氧化抑制質變。因此,必須隔氧密封貯藏茶葉。

6.真空貯藏:真空包裝貯藏是采用真空包裝機,將茶葉袋內空氣抽后立即封口,使包袋袋內形成真空狀態,從而阻滯茶葉氧化變質,達到保鮮的目的。

7.單獨貯藏:茶葉具有極強的吸附性能,如與樟腦、汽油放在一起,馬上可吸附其氣體。因此,茶葉應單獨貯藏。即裝貯茶葉的容器不得混裝其它物品。貯藏茶葉的庫房不宜混貯其它物質。另外,不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯茶葉。

8.充氮貯藏:即用惰性氣體二氧化氮或氮氣來轉換茶葉包裝袋內的活性很強的氧氣等空氣,阻滯茶葉化學成分與氧的反應,達到防止茶葉陳化和劣變。