如何玩轉“祁紅”、“滇紅”
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-24 / 瀏覽次數:402
紅茶屬于全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。

祁紅
寒冷的冬天,很多人都喜歡泡一杯香醇的紅茶來驅趕身體的寒氣,暖身又暖胃。但是中國紅茶的種類繁多,一些剛接觸茶的朋友,對琳瑯滿目的紅茶品名有些“傻傻分不清楚”,往往買的紅茶不適合自己,直呼“上當受騙”。其實,有時候造成這種結果不是買的茶葉不好,而是沒有挑選到適合自己的茶。
今天我們就以紅茶中典型的種類——滇紅和祁紅為例,一起來看看二者之間的區別。
一、產地之分
祁紅:是祁門紅茶的簡稱,原產地在中國安徽省祁門縣(《美國韋氏大辭典》記
載)?,F代的祁紅產區已擴大,一般指安徽省祁門、東至、貴池(今池州市)、石臺、黟縣,以及江西的浮梁一帶。這些產區,自然條件優越,山地林木多,溫暖濕潤,土層深厚,雨量充、沛,云霧多,很適宜于茶樹生長。
滇紅:是云南紅茶的簡稱,發源于云南鳳慶縣,當代滇紅產區包括滇西南瀾滄江以西,怒江以東的高山峽谷區,包括臨滄的鳳慶縣、版納的勐??h、雙江、保山的昌寧縣等地。這些地區的茶樹生長環境土壤多以磚紅壤和赤紅壤為主,土質疏松、腐質土深厚,故茶葉內含物質豐富,制成的滇紅茶品質也佳。

滇紅
二、創制時間之別
祁紅:由安徽祁門茶農胡元龍借鑒了外省的紅茶制法,于光緒年間(公元1875年前后)加工出了紅茶,后由北平同盛祥茶莊引入北平,在市場獲得了成功,從此祁紅展開了其火熱的成名史。
滇紅:1937年,馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到云南實地觀察并調查茶葉產銷情況,覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉生長的自然條件,于是開始試制紅茶。1939年,馮紹裘先生到鳳慶創建了順寧茶廠(現滇紅集團公司),第一批滇紅500擔試制成功,馮老先生終從眾人之意,定名“滇紅”。
三、制茶選料不同
祁紅:祁紅茶原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”(又名祁門種)制作,采制工藝精細,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料。櫧葉種茶葉,葉形為橢圓或長橢圓形,葉質柔軟,內含物豐富,酶活性高,很適合于工夫紅茶的制造。
滇紅:滇紅茶鮮葉選料為“云南大葉種”茶葉。葉形長橢圓形、橢圓或近倒披針形。葉片多為水平狀著生,葉尖漸尖,葉色濃綠,或黃綠,光澤性好,葉面隆起或顯著隆起。鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富。
四、制作工藝區別
祁紅:祁紅采制工藝精細,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,大致分為采摘、初制和精制三個主要過程,經過萎凋、揉捻、發酵、烘干等工序精心制成,制作過程嚴格苛刻,以保證成茶的品質。
滇紅:滇紅采用優良的云南大葉種茶樹鮮葉,先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇紅工夫茶,又經揉切制成滇紅碎茶。因滇紅種類的不同,制作工藝分為機器制作和手工制作。機器制法主要針對的是袋裝的紅碎茶、一般散茶;手工制法主要針對的是高品質的滇紅茶。
五、茶葉品質特征
祁門紅茶,是紅茶中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世,位居世界三大高香名茶之首。一直以來都在茶友中享有盛譽,在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”。特別是在英國,受到了皇家貴族的寵愛,是英國女王和王室的至愛飲品,贊美祁紅是“群芳最”、“紅茶皇后”。
滇紅分為工夫茶(條形茶)和紅碎茶(顆粒型碎茶)。前者滋味醇和,后者滋味強烈富有刺激性。滇紅茶多酚含量高,茶味濃而耐泡,經3次沖泡還有茶味。
準確來說,這兩款紅茶各有特色:滇紅主要在口感上比祁紅要重一點口味,祁紅的特色還是突出在香氣上。
1、干茶
祁紅:干茶外形條索緊細勻整,緊秀有鋒苗,金毫顯露,色澤烏潤油亮(俗稱“寶光”)。香氣較馥郁,其中以蜜糖香、果香為主,上品祁紅略顯蘭花香,馥郁持久,此種香氣被茶業界稱為特有的“祁門香”。
滇紅:優質滇紅干茶外形身骨重實雄壯、肥碩,色澤烏潤或紅褐,茸毫顯露;香氣高揚清勁且甜醇,花果香顯著,濃而不艷,有種沁人心脾的感覺。
2、茶湯
祁門:湯色紅艷明亮,金圈厚而艷;其滋味鮮醇酣厚,且回味綿長,即便與牛奶和糖調飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。
滇紅:湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強,富有刺激性,回味鮮爽有韌勁,加牛奶后仍有較強茶味。高品質滇紅散發出標志性的蜜糖香,并伴有甜甜的花果香,色澤橘紅透明,煞是濃醇誘人。其整體風格是醇厚感強,有大葉種茶明顯的特點,另一方面,口感略帶些酸味也是正常的。
3、葉底
祁門:葉底葉芽色澤紅艷明亮,細嫩柔軟。
滇紅:葉底肥厚紅潤,勻嫩有光澤。
六、兩大紅茶之間的關系
滇紅創始人馮紹裘先生于1935—1937年在祁門茶業改良場工作過。期間,他對祁紅的機器制茶的改進做出了很大貢獻;同時,他改變了祁紅不用夏茶制作紅茶的傳統,用夏茶制作的祁紅,不僅湯色,香氣俱佳,且在上海奪得當年的“頂盤”,即最高價格。
1937年,馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到云南實地觀察并調查茶葉產銷情況,覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉生長的自然條件。1939年,馮紹裘先生在鳳慶創建了順寧茶廠(現滇紅集團公司),同年,滇紅茶成功創制出來并上市。
祁紅與滇紅都是中國著名紅茶,其茶葉品質特征各有千秋,各自都擁有廣泛的愛好者,特別是在海外市場,受到了消費者的熱烈歡迎。如果想要知道哪種茶葉適合自己,不妨親自品嘗一番,感受二者的不同特質。