茶湯為什么有不同顏色,你想過沒?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-21 / 瀏覽次數:503

當古人抬頭看天,人類發現了宇宙的秘密;當牛頓低頭看蘋果,人類發現了萬有引力的存在。在最稀疏平常的事物中探尋和挖掘更深層的本質,是一種卓越的潛能,你每天喝茶,透過茶湯你都看到了什么?有沒有好奇過為什么茶湯的顏色那樣繽紛?

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其實茶湯的顏色無非就是黃、綠、紅三種,以及三種顏色的兩兩混搭。比如綠茶白茶一般湯色是在黃和綠的范疇之內,而烏龍茶、黃茶、生普、黑茶、紅茶的湯色就在黃、紅之內。那么,黃、綠、紅三色又是由什么物質呈現出來的呢?

黃酮醇苷——綠黃

綠茶茶湯的呈色物質是研究最多的,目前主流的結論認為:綠茶的湯色,包括綠、黃綠、綠黃等各種色澤是由黃酮醇苷、葉綠素和茶多酚共同呈現出來的。其中,黃酮醇苷是綠茶中主要的呈色物質,其水溶液為綠黃色;葉綠素雖然是脂溶性色素,但是也會有少量進入到茶湯中,顏色為綠色;而茶多酚的存在會使湯色變淺,并減緩綠茶湯色的劣變。

茶黃素——黃色

除了黃酮醇苷之外,經過發酵的茶葉中還存在一種黃色色素物質,那就是茶黃素。茶黃素在紅茶中含量尤其豐富,呈金黃色,很多紅茶倒在白色的瓷杯里會呈現出漂亮的金圈,這就是茶黃素的功勞。同樣的,烏龍茶、普洱茶、黑茶中也會存在茶黃素。

茶紅素——紅色

茶湯中的紅色則是由茶紅素表現出來的,最典型要算紅茶和黑茶了。紅茶的湯色一般以紅色為主,有的紅茶由于發酵輕或者品種的原因會帶黃,顯出橙色,但是顏色整體上是很干凈的;而黑茶的湯色為橙色也好,紅色也好,深紅色也好,總會帶點暗暗的黑黑的感覺,這是因為黑茶茶湯中不僅有茶紅素,還有比較多的茶褐素。

你每天喝茶,透過茶湯你都看到了什么?也許以后再喝茶的時候,你會透過那繽紛的湯色,看到無數的色素分子在茶湯中游蕩,它們有著不太好記的名字,比如黃酮醇苷、茶黃素、茶褐素……