信陽腌鴨蛋腌制方法及吃法
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2019-09-02 / 瀏覽次數:808

  • 信陽腌鴨蛋腌制方法(黃泥咸鴨蛋)

原料:新鮮鴨蛋44只,小盆或壇子1只,黃土、晶鹽、熱水各適量。

準備工作:

1、選取新鮮而且毫無破損的鴨蛋,用溫開水洗凈表面后控干待用。

2、按1斤鴨蛋1兩鹽的比例,取適量晶鹽放在小碗里,倒入開水攪拌至晶鹽溶解。

做法步驟:

1、黃土塊搗碎,倒入鹽水攪拌成黃泥,然后把鴨蛋放在黃泥中,讓每只鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。

2、裹好黃泥的鴨蛋放在準備好的小盆或壇子里,然后用保鮮膜密封嚴實,放在干燥且陰涼通風的地方。

3、腌制3周左右就可以取出鴨蛋了,曬干后裝入保鮮袋里密封保存,放冰箱冷藏室里保存更好。

補充說明:準備吃的時候把上面的黃泥洗掉,煮熟即可。

  • 家常腌鴨蛋腌制方法
  1. 將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內,加入1升清水煮沸后轉小火煮10分鐘,然后徹底放涼備用
  2. 鴨蛋輕輕清洗后擦干水分,把白酒倒入一個碗內,把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽里滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽。
  3. 把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐),然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨后倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋。
  4. 最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內,封口放在陰涼通風處45天即可食用。


  • 流油咸鴨蛋腌制方法

所需原料:

鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、

傳統的制作方法:

1、將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份;

2、將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒;

3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;

4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30~45天,30天時鴨蛋微有咸味,45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;

5、腌到覺得咸味正好了,將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

還有一種新腌法,腌得也很好:

1、將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份;

2、一個碗倒入高度白酒,一個碗放鹽;

3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出,放入鹽碗中滾上一層鹽,放入袋中;

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中,然后扎緊袋口,在外面再套一層袋扎緊;

5、放到陽光下曬2個小時(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些,秋冬慢一些。


  • 腌鴨蛋各種吃法

1、添加葡萄糖粉的訣竅在于,可以使蛋黃更紅心一點,這個方法是在麗江跟阿姨學來,似乎在別的地方沒有見過,不過的確覺得這樣的咸鴨蛋很好吃呢;添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。

2、罐子可以選用任何可密封的容器,但一定確保無水無油;鴨蛋要先清洗干凈并晾干水分,否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。

3、鴨蛋要先放入容器內再倒入香料水,否則鴨蛋會浮起來,不易操作。

4、除了鴨蛋,其實后來還腌了一壇雞蛋,但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同,鴨蛋制作咸鴨蛋,蛋黃更大,也更容易出油,吃起來也就更香。

5、我有點沉不住氣,鴨蛋是在腌制到20天的時候撈出來,雖然已經出油,但可以發現中間還有一點點硬芯,等到45天后再看看。

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